Tempeh: nó là gì, tính chất, công dụng và công thức nấu ăn

Nếu bạn thường xuyên sử dụng thảo dược và cửa hàng chế độ ăn kiêng thì có thể - và thực tế rất có thể - rằng đến một lúc nào đó bạn đã gặp anh ấy.

Nó được biết đến với tên của tempehvà mặc dù tên của anh ấy có thể không quá nhiều, nhưng sự thật là nó thực sự là một loại thực phẩm giống như đậu phụ, phổ biến hơn nhiều trong hầu hết các trường hợp.

Tempeh là gì?

Nó là một món ăn là kết quả của quá trình lên men có kiểm soát, nấu ăn đậu nành với một loại nấm Rhizopus (khởi đầu tempeh). Đó là, nó là một sản phẩm thực phẩm từ quá trình lên men của đậu nành, thường xảy ra trong gói dưới dạng bánh.

Nó là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Indonesia, nơi nó được coi trong nhiều thế kỷ là một loại thực phẩm đơn giản nhưng cực kỳ giàu protein, do đó nó là một sản phẩm mà chúng ta tìm thấy trong hầu hết các chế độ ăn kiêng.

Thuộc tính và lợi ích của tempeh

Nó nổi bật chủ yếu cho nó hàm lượng protein cao, do đó nó trở thành một sự thay thế chắc chắn tuyệt vời cho thực phẩm có nguồn gốc động vật, và lý tưởng như một sản phẩm thực phẩm cho cả người ăn chay và người ăn chay. Trên thực tế, 100 gram tempeh đóng góp khoảng 40% protein mà cơ thể chúng ta cần hàng ngày. Ngoài ra, nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu.

Mặt khác, nó là một thực phẩm rất có lợi cho phụ nữ đang trong thời kỳ mãn kinh, vì nó làm giảm các triệu chứng điển hình nhất của giai đoạn này và đến lượt nó có thể củng cố xương.

Vì nó giữ tất cả các chất xơ trong đậu giúp điều chỉnh quá trình đường ruột. Quá trình lên men tạo ra các tác nhân của kháng sinh tự nhiên, rất hữu ích để tăng sức đề kháng của sinh vật đối với nhiễm trùng đường ruột.

Ngoài ra, tiêu thụ tempeh thường xuyên giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, ngăn ngừa các loại ung thư khác nhau (đặc biệt là những bệnh xảy ra trong đường tiêu hóa) và điều chỉnh lượng đường trong máu, phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường.

Công dụng của tempeh

Thông thường sản phẩm thực phẩm này được cắt và nấu ra đĩa hoặc chiên, cho đến khi bề mặt của nó vàng và giòn, mặc dù nó cũng có thể được sử dụng kết hợp với các công thức nấu ăn khác, chẳng hạn như súp và nước dùng.

Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong bánh mì, salad và phết.

Một số công thức nấu ăn tempeh

Cách làm tempeh tại nhà

Thành phần

1 kg. đậu nành
2 muỗng canh nấm Rhizopus oligosporus
6 muỗng canh giấm nhẹ (có thể là gạo)

Chuẩn bị

Nghiền đậu nành (có thể bằng tay hoặc thông qua máy xay).
Để đậu nành trong một bát ngâm trong 15 giờ.
Bỏ vỏ trấu ra khỏi hạt. Để có được nó, bạn chỉ cần dùng ngón tay ấn đậu nành và hạt sẽ tự chảy ra.
Thêm giấm và nấu trên lửa vừa thấp trong nửa giờ.
Để ráo nước và làm khô đậu nành, để chúng nguội đến nhiệt độ phòng.
Mở rộng nấm trên khay, đều.
Để việc trồng đậu nành và nấm ở trạng thái nghỉ ngơi, trong một thùng chứa mở hoặc được đậy nắp nhẹ trong vài giờ.
Sau 2 ngày, bạn sẽ nhận thấy rằng một loại màng trắng đã xuất hiện trên đỉnh của đậu tương (đó là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đã được thực hiện chính xác).
Sẵn sàng!

Salad Tempeh

Thành phần

Tempeh (số lượng để nếm)
Rúcula
Phô mai Parmesan
Nước tương

Chuẩn bị

Rửa arugula kỹ, và cắt nó thành miếng nhỏ.
Cắt tempeh thành hình vuông. Thêm một nhúm dầu và một vài giọt nước tương vào chảo và chiên tempeh đã cắt.
Thêm một chút muối.
Trên đầu nướng một chút phô mai Parmesan.
Sẵn sàng!

Hình ảnh | Gloria Cabada-Leman / Veganbaking.net / ilovebutter Bài viết này chỉ được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn. Chủ đềBí quyết thuần chay