Nấm nào ăn được, làm thế nào để làm sạch và bảo quản chúng

Thời của nấm, chắc chắn là một trong những thực phẩm mùa thu truyền thống, nổi tiếng và nổi tiếng nhất, một mùa cực kỳ đẹp và đặc biệt trong đó các loại thực phẩm phổ biến không kém khác cũng phổ biến, như quả sung, hạt dẻ hoặc hồng.

Trên thực tế, thật vui khi đi dạo qua vùng nông thôn, trải qua một ngày mưa lạnh lẽo và dễ chịu và đi bộ tìm chúng giữa những thân cây và ở những vùng đất ẩm ướt nhất. Nhưng chúng có một đặc điểm quan trọng hơn cả: chúng ta phải biết loại nào có thể ăn được và loại nào chúng ta thực sự có thể bắt được, vì một số trong chúng có thể rất độc hại và nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta.

Từ quan điểm dinh dưỡng, không có nghi ngờ gì về việc nấm nổi bật với hàm lượng protein cao có giá trị sinh học cao, có nghĩa là chúng cung cấp phần lớn các axit amin thiết yếu và cũng là một lượng khoáng chất tốt, chẳng hạn như sắt, kali, phốt pho, mangan, kẽm, lưu huỳnh, boron và clo.

Nấm ăn tốt nhất

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Nó là một loại nấm ăn được đánh giá rất cao. Mặt dưới của chiếc mũ của anh ta được bao phủ bởi các nếp gấp cách đều nhau. Nó có thể dễ dàng xác định bởi vì nó thể hiện một màu vàng đồng nhất, các nếp gấp của nó (hoặc pseudoláminas) rất dày và bàn chân được thể hiện liên tục với chiếc mũ. Nó được biết đến và dễ dàng phân biệt bởi hương thơm trái cây, gợi nhớ đến quả mơ.

Có thể nhầm lẫn nó với hai loài độc hại: Omphalotus và Omphalotus illudens, mặc dù chúng được đặc trưng bằng cách trình bày một kích thước lớn hơn và thường mọc thành từng nhóm trên gốc cây cổ thụ.

Tab trên chanterelle

Họ: Cantharellaceae.
Tên gọi khác: nấm San Juan, cà rốt.
Đại Kỷ Nguyên: giữa đầu mùa hè và mùa thu.
Tìm nó ở đâu?: Dưới cây lá kim và planifolios.
Sheets: hình thành các nếp gấp cách nhau, màu vàng lưu huỳnh với tông màu cam.
Thịt: trắng hoặc vàng. Mùi của nó gợi nhớ đến quả mơ.
Mũ: đường kính dẹt và sau đó hình phễu, với màu lưu huỳnh màu vàng.

Nấm Saint George (Calocybe Gambosa)

Không giống như các loại nấm mùa thu khác, nấm St. George chỉ mọc vào mùa xuân. Nó có hương vị mạnh mẽ, mặc dù nó là một loại nấm có nhiều thịt. Lưỡi kiếm của nó rất chặt, và xuất hiện trên tất cả trong đất đá vôi, tạo thành vòng tròn phù thủy giữa đám cỏ.

Nó có thể bị nhầm lẫn với amanite trắng chết người, đặc biệt là khi nó được thu thập dưới những tán cây. Vào mùa thu có thể bị nhầm lẫn với Entoloma lividum, có mũ màu nhạt và các tấm của nó, màu vàng lúc đầu, chuyển sang màu đỏ.

Thẻ về nấm của St. George

Họ: Tricholomataceae.
Tên gọi khác: Nấm mùa xuân, nấm hảo hạng, Tricholoma georgii.
Thời gian: chủ yếu vào mùa xuân.
Tìm nó ở đâu ?: Dưới những hành tinh và cây lá kim, giữa những khoảng trống của rừng, đồng cỏ và cỏ của đồng cỏ.
Sheets: chặt chẽ, kem và màu vàng.
Thịt: trắng, chắc. Mùi của nó gợi nhớ đến bột mì.
Mũ: thịt, màu trắng hoặc xám trắng với tông màu kem. Nó có thể đo đường kính từ 5 đến 10 cm.

Táo bạo (Tricholoma Terreum)

Nó xuất hiện trong các nhóm dưới những cây thông, trên hết là trong đất đá vôi. Nó dễ dàng được thu thập bởi vì nó xuất hiện trong phong phú. Mùi của nó rất gợi nhớ đến mùi thơm của cỏ khi bị cắt.

Nó có thể bị nhầm lẫn với các loài khác thuộc cùng một họ, tất cả đều ăn được như nhau.

Tab in đậm

Họ: Tricholomataceae.
Tên gọi khác: nấm chuột.
Thời gian: trong suốt mùa thu và đầu mùa đông.
Tìm nó ở đâu ?: Dưới cây vân sam và cây thông, trong địa hình đá vôi.
Khăn trải giường: màu trắng xám hoặc bẩn.
Thịt: mùi gợi nhớ của cỏ cắt, nó có màu trắng và giòn.
Mũ: màu xám, xơ và hình nón, mặc dù nó có thể có một mamelon trung tâm rõ rệt.

Vé ăn được (Boletus Edulis)

Nó là một trong những boletus phổ biến và phổ biến nhất. Nó có thể dễ dàng nhận ra bởi chiếc mũ của nó, với màu nâu của cường độ giảm dần về phía các cạnh. Một trong những vấn đề tích cực nhất của loại nấm này là nó không thể bị nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm độc hại nào khác.

Thông tin về vé ăn được

Họ: Boletaceae.
Tên gọi khác: Nấm Bordeaux, nấm, bí ngô.
Đại Kỷ Nguyên: từ mùa hè đến cuối mùa thu.
Tìm nó ở đâu ?: Dưới cây lá kim và planifolios.
Bản in: không có Vâng, nó có lỗ chân lông màu trắng có xu hướng màu vàng.
Thịt: rất trắng, mặc dù nó cũng có thể có màu nâu.
Mũ: bề mặt mịn mà thường béo khi có tuổi.

Vé đen (Boletus Aereus)

Nó là một trong những boletus có giá trị nhất, chính xác bởi vì nó không phổ biến lắm.Nó có một chiếc mũ màu nâu sẫm, cùng với một bàn chân rộng và lỗ chân lông trắng. Thịt của nó rất chắc, do đó nó được đánh giá cao về mặt ẩm thực.

Mặc dù nó là một trong những loại nấm ngon nhất và hoàn toàn có thể ăn được, một số người có thể trình bày các quá trình dị ứng khi ăn nó (mặc dù nó không phổ biến).

Tab trên vé đen

Họ: Boletaceae.
Tên khác: đầu đen, vé tan.
Đại Kỷ Nguyên: từ cuối hè đến đầu thu.
Tìm nó ở đâu ?: Rừng sồi.
Bản in: không có
Thịt: trắng
Mũ: màu sẫm (nâu đen) và bề mặt khô, có thể có màu nổi bật.

Vé mùa hè (Boletus A mộngis)

Đó là một loại nấm đặc trưng của mùa xuân và mùa hè, thường biến mất vào mùa thu khi cái lạnh bắt đầu. Nó có bề mặt khô, trong khi mũ của nó có màu khá đồng đều. Tùy thuộc vào điều kiện môi trường, nó có thể có chiều dài từ 5 đến 20 cm và độ dày từ 2 đến 8 cm.

Nó có thể bị nhầm lẫn với Tylopilus felleus, có lỗ chân lông thể hiện tông màu chăn thả và hương vị của nó là rất đắng.

Thẻ vào vé mùa hè

Họ: Boletaceae.
Tên gọi khác: nấm reticulat, boletus reticulatus.
Thời gian: suốt mùa hè và mùa thu.
Tìm nó ở đâu?: Dưới rừng sồi, sồi nút chai, sồi và hạt dẻ.
Bản in: không có Có một ống màu trắng có xu hướng thay đổi từ tông màu vàng sang màu ô liu.
Thịt: trắng, có mùi nấm đặc trưng.
Mũ: bề mặt khô và hơi mịn, màu nâu.

Amanita của Caesar (Amanita Caesarea)

Nó là một loại nấm dễ dàng phân biệt bởi màu sắc nổi bật của nó, bởi vì khi nó còn rất nhỏ, nó xuất hiện rất nhiều trứng, có một volva trắng màng có xu hướng biến mất để bán một loại nấm đẹp với một chiếc mũ màu cam và trong chân anh những gì còn lại của volva.

Nó có thể bị nhầm lẫn với Amanita muscaria (hoặc giả giả), trong đó trình bày một chiếc mũ decolorido vì những cơn mưa, và mất phần còn lại của tấm màn che.

Thẻ về amanita của Caesar

Họ: Amanitaceae.
Tên khác: oronja.
Thời gian: suốt mùa hè và mùa thu.
Tìm nó ở đâu?: Dưới rừng sồi, sồi nút chai, sồi và hạt dẻ.
Tờ: màu vàng.
Thịt: màu trắng hoặc một cái gì đó màu vàng, có mùi nấm.
Mũ: màu cam carmine với màu trắng vẫn thuộc về tấm màn che.

Nấm hoang dã (Agaricus campestris)

Đây là một trong những loại nấm phổ biến và được biết đến, dễ tìm thấy ở đồng cỏ. Đường kính bàn chân của bạn có xu hướng giảm khi chúng ta tiếp cận cơ sở của nó, vì vấn đề này dễ dàng phân biệt.

Nó có thể bị nhầm lẫn với Agaricus xanthoderma, có thịt la hét rất nhiều (đặc biệt là ở gốc của nó) và có mùi nồng nặc rất gợi nhớ đến lưu huỳnh.

Thông tin nấm hoang dã

Họ: Agaricaceae.
Tên khác: nấm trường, Psalliota campestris.
Thời kỳ: Mùa thu.
Tìm nó ở đâu?: Đồng cỏ và bãi cỏ.
Sheets: màu hồng mãnh liệt chuyển sang màu nâu sô cô la.
Thịt: trắng hoặc ít hồng.
Mũ: màu trắng hoặc một cái gì đó nhạt hơn.

Cách làm sạch nấm

Một khi chúng tôi đã phát hiện ra rằng nấm mà chúng tôi đã chọn là ăn được (Nếu bạn có nghi ngờ, tốt nhất không nên làm như vậy để tránh các vấn đề sức khỏe lớn hơn), thuận tiện để làm sạch chúng đúng cách trước khi nấu.

Không giống như những gì bạn có thể nghĩ, không nên rửa chúng dưới nước máy, hoặc thậm chí để ngâm chúng, vì điều này sẽ chỉ giúp chúng mất hương vị sau khi nấu.

Lựa chọn tốt nhất để làm sạch chúng là sử dụng một con dao, cắt đầu và cạo nó để loại bỏ các phần còn lại của đất và chất nền mà chúng ta có thể tìm thấy trong chúng.

Khi cần kiểm tra xem chúng có ấu trùng hay không, tốt nhất là cắt mũ, đây là phần ngon nhất và là nơi chúng có xu hướng trú ngụ.

Cũng nên kiểm tra xem nấm có trong tình trạng tốt không. Điều này sẽ chỉ ra cả màu sắc và mùi thơm của nó: ví dụ, màu sắc phải là màu đặc trưng tùy thuộc vào giống (nấm cantharellus hoặc chanterelles có xu hướng màu cam), trong khi mùi hương là trái cây.

Và làm thế nào chúng ta có thể giữ nấm tốt hơn ở nhà?

Tại thời điểm giữ nấm Có ba cách cho phép chúng tôi giữ chúng cho đến khi chúng được tiêu thụ, đặc biệt là để ngăn chặn chúng bị hư hỏng.

Tất nhiên, một khi được làm sạch tốt, bạn có thể chọn giữa ba tùy chọn sau:

Trong một cái nồi với nước sôi, để chúng trong hai phút để đun sôi chúng. Thêm dầu ô liu vào một số lon tiệt trùng và giữ chúng trong đó.
Trong túi kín, bạn có thể đóng băng chúng để duy trì đức tính của chúng.
Để chúng khô. Đối với điều này, bạn chỉ cần luồn chúng trong một sợi và đặt chúng ở nơi khô ráo nhưng thoáng mát.

Hình ảnh | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Bài viết này chỉ được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn.