Bánh Tropezian: bánh brioche và kem Pháp (La Tarte Tropézienne)
Nếu chúng ta đi du lịch vòng quanh thế giới chỉ để thưởng thức ẩm thực mà chúng ta tìm thấy ở mỗi quốc gia, chúng ta có thể sẽ nhận ra sự giàu có ẩm thực to lớn tồn tại trên khắp thế giới, rất khác biệt nhưng trên hết là vô cùng ngon miệng. Không cần phải nói, món tráng miệng, lý tưởng và độc đáo cho những người sành ăn nhất.
Đó là những gì xảy ra với Pháp, một đất nước rất tinh tế trong ẩm thực của riêng mình, và các món tráng miệng và đồ ngọt tuyệt vời hơn truyền thống và phổ biến bánh sừng bò. Trên thực tế, mặc dù nó là một truyền thống ngọt ngào liên quan đến đất nước này, bạn có biết rằng trong thực tế nguồn gốc của nó nên được tìm thấy ở Vienna (Áo)? 
Trong mọi trường hợp, trong số các đồ ngọt và món tráng miệng mà chúng ta tìm thấy trong ẩm thực Pháp, và điều đó hiển nhiên nếu chúng có nguồn gốc từ Pháp, chúng ta phải đề cập đến một trong những điều tuyệt vời nhất: bánh nhiệt đới, còn được gọi là Bánh thánh Tropez bởi nguồn gốc của nó.
Bánh nhiệt đới là gì?
Nó bao gồm một brioche tuyệt vời đầy kem, bao gồm brioche đúng cách, lần lượt được làm đầy với một loại kem làm bằng kem bánh ngọt và chantilly, cuối cùng có hương vị của nước hoa cam.
Nguồn gốc khá phổ biến của nó là ít nhất là tò mò. Người tạo ra nó đáp lại tên của Alexandre Miccka, đầu bếp bánh ngọt người Ba Lan, trong thập niên 50 đã quyết định mở một tiệm bánh ở Saint-Tropez, nơi ông bán pizza, bánh sừng bò, kẹo và bánh ngọt làm nổi bật chính xác một loại bánh brioche.
Vào năm 1995, khi bộ phim được quay ở Saint-Tropez "Chúa tạo ra người phụ nữ", Miccka là đầu bếp bánh ngọt phụ trách việc phục vụ các món ăn cho các diễn viên của mình, trong số đó là Brigitte Bardot.
Theo tài khoản, Bardot đã yêu kết cấu tinh tế và hương vị thơm ngon của chiếc bánh đó đến mức ông đề nghị rửa tội cho chiếc bánh với tên của Tarte nhiệt đới, trở nên rất phổ biến kể từ đó.
Để chuẩn bị công thức này, bạn sẽ phải chuẩn bị nó trong khoảng 2 giờ, và để hoàn thành nó khoảng 3 giờ nữa; đó là, tổng cộng 5 giờ.
Công thức của Tarte Tropézienne
Thành phần cho bột:
- 220 gr. bột
- 10 gr. men tươi của thợ làm bánh
- 4 quả trứng
- 80 gr. bơ mềm
- 3 muỗng canh sữa
- 30 gr. đường
- Vỏ chanh
Thành phần cho kem bánh ngọt:
- 1 lít sữa
- 250 gr. đường
- 80 gr. của bột bắp
- 1 quả trứng
- Một vài giọt nước hoa cam
Thành phần để trang trí:
- Đường đóng băng hoặc đường trắng
Chuẩn bị bánh nhiệt đới:
- Trước hết hãy tiến hành xây dựng loại kem bánh ngọt tuyệt vời. Trong một bát trộn đường với bột ngô. Khuấy đều với sự trợ giúp của một số thanh điện để chúng được trộn đều.
- Trong một bát khác, thêm 100 ml sữa và trứng và khuấy đều lại. Thêm hỗn hợp này vào hỗn hợp trước. Dự trữ
- Cho phần sữa còn lại vào nồi để đun sôi và thêm vỏ chanh. Khi sữa bắt đầu sôi, thêm hỗn hợp trước đó khuấy liên tục để ngăn hỗn hợp cắt. Đun thêm 3 phút hoặc cho đến khi đặc.
- Đậy một bát lớn với màng trong và đổ hỗn hợp. Dự trữ
- Bây giờ hãy bắt đầu làm bột. Để làm điều này, hòa tan men tươi của người làm bánh trong 3 muỗng sữa.
- Trong một bát lớn, đặt bột, đường và một trong những quả trứng và khuấy đều với sự trợ giúp của thìa gỗ hoặc thìa cho đến khi các thành phần được tích hợp.
- Thêm 2 quả trứng, mỗi lần một quả. Cắt bơ thành miếng và thêm nó vào bát cùng với men hòa tan.
- Nhào từng chút một và cố gắng không để quá nhiều bột cho đến khi bạn tạo thành một quả bóng. Nhào lại sao cho thật mịn. Đặt bát vào một nơi ấm áp và để bột lên men trong khoảng một tiếng rưỡi.
- Sau thời gian này là thời gian để khử khối lượng. Để làm điều này, ép bột bằng đốt ngón tay và định hình nó thành một quả bóng cho đến khi bề mặt mịn nhất có thể. Mỡ khay nướng với một ít bơ. Sau khi đặt bột vào khay hãy cố gắng nghiền nát nó để nó có phần phẳng hơn.
- Với quả trứng mà chúng ta thiếu, anh ấy vẽ bột và để nó lên men thêm một giờ nữa.
- Trong khi bột lên men, nó làm nóng lò trước tới 180ºC.
- Cuối cùng nướng bột trong khoảng 25 phút ở 180 ° C.
- Khi bột đã sẵn sàng, cắt nó làm đôi với sự trợ giúp của một con dao răng cưa và đổ đầy nó với sữa trứng.
- Để hoàn thành, để trang trí bánh, đặt nửa còn lại lên trên cùng và trang trí với một chút đường.
