Phụ gia thực phẩm là gì và chúng dùng để làm gì. Họ có an toàn không?

Khi chúng ta nhìn vào nhãn thực phẩm, có lẽ đó là lúc chúng ta nhận thức được những thành phần lạ hoặc gây tò mò, có chứa các loại thực phẩm mà chúng ta thường tiêu thụ, và trong hầu hết các trường hợp bắt đầu bằng chữ "E-" , mặc dù cũng có thể tìm thấy chúng với tên thông thường, như trường hợp của "axit ascobic".

Họ được biết đến với tên của phụ gia thực phẩmhoặc phụ gia thực phẩmvà như tên gọi của nó, là các nguyên tố hoặc hợp chất được thêm vào thực phẩm cho một mục đích cụ thể. Trong hầu hết các trường hợp, mục tiêu chính là cải thiện hương vị và mùi thơm, hoặc tăng thời hạn sử dụng.

Ví dụ, với các chất này, người ta đã đạt được rằng một sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống nào đó có vẻ ngoài hấp dẫn hơn nhiều, hương vị và mùi thơm của nó được cải thiện và cũng có xu hướng tồn tại lâu hơn mà không bị hỏng hoặc hết hạn. Như chúng ta thấy, mục tiêu của các chất này là bảo tồn và cải thiện các đặc tính cảm quan của chúng, đồng thời tạo thuận lợi hoặc cải thiện quá trình xử lý / bảo quản của chúng.

Thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm là gì?

Chúng là các chất hoặc hợp chất được thêm vào một số sản phẩm thực phẩm (có thể là cả thực phẩm và đồ uống) với mục đích cung cấp màu sắc, mùi thơm, hương vị và để tăng thời hạn sử dụng của chúng.

Vì thông thường chúng được bao gồm trong các thành phần được sử dụng để sản xuất thực phẩm này, chúng tôi thường tìm thấy chúng trên nhãn của.

Tại Liên minh Châu Âu, phụ gia thực phẩm được quy định bởi Chỉ thị 89/107 / EEC của Châu Âu, định nghĩa chúng là "Bất kỳ chất nào, thường không được tiêu thụ như một loại thực phẩm, cũng không được sử dụng làm thành phần đặc trưng trong thực phẩm, bất kể nó có giá trị dinh dưỡng hay không, và có bổ sung có chủ ý vào thực phẩm, với mục đích công nghệ trong giai đoạn sản xuất, biến đổi, chuẩn bị, xử lý, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản của nó, hoặc có thể được dự kiến một cách hợp lý, trực tiếp hoặc gián tiếp, do chính phụ gia hoặc các sản phẩm phụ của nó trở thành một thành phần của các sản phẩm thực phẩm đó. "

Các chất phụ gia này phải trải qua một đánh giá khoa học đầy đủ và nghiêm ngặt, đảm bảo sự an toàn của chúng trước khi tiêu thụ được cho phép.

Để làm điều này, ở Châu Âu, Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của EU (Ủy ban Khoa học về Thực phẩm, SCF) chịu trách nhiệm thực hiện các nghiên cứu đó, trong khi ở quốc tế, chúng tôi tìm thấy Ủy ban Chuyên gia Chung về Phụ gia Thực phẩm, JECFA (Ủy ban Các chuyên gia chung về Phụ gia thực phẩm), hoạt động theo lệnh của WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) và FAO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc).

Chức năng của phụ gia thực phẩm

Giữ sự thống nhất của sản phẩm: trong khi các chất làm đặc hoặc chất ổn định cung cấp một kết cấu đồng nhất, các chất nhũ hóa cung cấp một kết cấu nhất quán, ngăn không cho các sản phẩm tách ra.
Cải thiện và / hoặc bảo tồn sự đóng góp dinh dưỡng của thực phẩm: thông thường đối với một số chất phụ gia để tăng cường hoặc làm phong phú giá trị dinh dưỡng được cung cấp bởi thực phẩm.
Giữ hương vị của thức ăn: chất chống oxy hóa, ví dụ, giúp thực phẩm nướng không bị ôi.
Giữ gìn sức khỏe của thực phẩm: Một số chất phụ gia có xu hướng làm giảm ô nhiễm vi khuẩn và thiệt hại mà không khí, nấm hoặc nấm men có thể gây ra trong thực phẩm.
Kiểm soát độ kiềm và độ axit: họ cho phép để có được một hương vị và hương vị tốt hơn.
Cải thiện ngoại hình của bạn: chúng cung cấp một hương vị tốt hơn, hương vị và cho phép để có được màu sắc mong muốn, cải thiện sự xuất hiện của thực phẩm.

Phụ gia thực phẩm để làm gì?

Chúng là những chất hoặc hợp chất đạt được rằng một sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống nào đó có vẻ ngoài hấp dẫn hơn nhiều, cải thiện hương vị, mùi thơm và cũng có xu hướng tồn tại lâu hơn mà không bị hư hỏng hoặc hết hạn.

Như chúng ta thấy, mục tiêu của các chất này là bảo tồn và cải thiện các đặc tính cảm quan của chúng, đồng thời tạo thuận lợi hoặc cải thiện quá trình xử lý / bảo quản của chúng.

Làm thế nào an toàn của phụ gia thực phẩm được đánh giá. Chúng có an toàn cho sức khỏe không?

Liên quan đến đánh giá sự an toàn của phụ gia thực phẩm, cần phải biết rằng tất cả các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm phải có mục đích được chứng minh hoặc mục đích hữu ích. Đối với điều này, họ phải chịu một đánh giá khoa học chuyên ngành, cả nghiêm ngặt và đầy đủ, trong đó cho phép bạn đảm bảo sự an toàn của mình trước khi ủy quyền sử dụng.

Ở cấp độ quốc tế, có một Ủy ban hỗn hợp các chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA), hoạt động theo lệnh của FAO (Tổ chức lương thực và nông nghiệp của Liên hợp quốc) và WHO (Tổ chức thế giới). của Sức khỏe), có đánh giá dựa trên đánh giá của tất cả các dữ liệu độc tính có sẵn.

Từ những dữ liệu này, xác định mức độ ăn tối đa của chất phụ gia (được gọi là "mức độ không có tác dụng phụ gia quan sát") và điều đó không có tác dụng độc hại rõ ràng, sau đó xác định lượng "lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được" (hoặc ADI).

Ngoài ra, tại châu Âu, Ủy ban khoa học về thực phẩm của EU (Ủy ban khoa học về thực phẩm, SCF) chịu trách nhiệm thực hiện các nghiên cứu như vậy. Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn.