Cách làm falafel tại nhà: công thức tiêu biểu từ Ấn Độ
Falafel là một chiếc bánh được làm từ đậu xanh hoặc đậu nghiền. Tạo thành một hỗn hợp bột trộn với các loại thảo mộc và gia vị khác, falafel Nó được nấu trong dầu và thường được phục vụ trong bánh mì pita với sữa chua hoặc sốt tahini; Đây là một món ăn rất phổ biến trong ẩm thực Ả Rập, sau sự tương tác văn hóa phong phú và đa dạng ngày nay, đã đạt đến cả những món ăn xa xôi nhất của các khu vực phương Tây.
Falafel là một món ăn nguyên bản của Ấn Độ, nơi nó được nấu với gia vị đắng trên bánh mì pita. Từ falafel xuất phát từ từ "filfil", có nghĩa là hạt tiêu và tiếng Phạn "pippali".
Bánh croquette này được làm bằng đậu xanh, đậu hoặc hỗn hợp của cả hai; mặc dù biến thể Ai Cập có tên ta'miya được làm riêng bằng đậu, trong khi các biến thể khác chỉ sử dụng đậu xanh tương ứng.
Điều làm cho falafel khác với thịt viên chay khác là đậu hoặc đậu xanh không được nấu chín; Thay vào đó, chúng được ngâm cho đến khi chúng mềm và sau đó được nghiền nát bằng cách trộn chúng với các loại thảo mộc và gia vị để tạo thành một hỗn hợp sệt.
Với bột này được làm những quả bóng dẹt được chiên trong dầu ô liu nguyên chất, tốt nhất, và có thể được phục vụ trong bánh mì pita kèm theo nước sốt sữa chua truyền thống của nó hoặc tahina.
Nhờ các nhà hàng chuyên về đồ ăn phương Đông, món ăn này đã trở nên rất phổ biến trên toàn thế giới. Điều này chắc chắn là nhờ vào sự chuẩn bị dễ dàng bên cạnh hương vị tinh tế và tuyệt vời của nó.
Nó là một món ăn lành mạnh và không có gluten; đậu xanh là một nguồn protein tuyệt vời mà không có chất béo bão hòa với hàm lượng chất xơ và khoáng chất cao như sắt, kali, canxi và magiê, và các axit béo như linoleic hay còn gọi là omega 6. Do đó, đậu xanh hoặc đậu Nó là một thay thế tuyệt vời 100% lành mạnh cho người ăn chay.
Công thức gốc để làm falafel
Công thức falafel ban đầu rất đơn giản để chuẩn bị một khi tất cả các thành phần có sẵn. Tiếp theo, chúng tôi cung cấp công thức và chuẩn bị món ăn Ấn Độ đặc biệt này.
Thành phần:
- ½ kg đậu xanh
- 4 tép tỏi
- 2 củ hành vừa
- 2 muỗng canh bột nở
- Tiêu xay (để nếm)
- 2 muỗng cà phê thì là
- Rau mùi tây (để nếm)
- Muối (để nếm)
- Dầu ô liu nguyên chất (để chiên)
Chuẩn bị chim ưng:
Bước đầu tiên là để cho đậu xanh sống ngâm trong nước trong khoảng thời gian không dưới 24 giờ; Điều này cho mục đích duy nhất là làm mềm hạt giống. Trước khi làm bột, để chúng mềm và có thể được nghiền tốt, cần chú ý đến nước, vì lúc đầu chúng hấp thụ hơn một nửa thể tích của nó. Lưu ý: (Đậu xanh không được nấu chín, chúng phải là nguyên liệu để đạt được hương vị truyền thống của falafel).
Sau khi ngâm hạt đậu xanh hoặc đậu trong ít nhất 24 giờ, chúng nên được chiết xuất từ nước và để lại trên giấy thấm; theo cách này họ mất nước thừa. Các quy tắc ra lệnh rằng, họ vẫn khô hơn; tối ưu nhất sẽ là cho việc chuẩn bị bột.
Sau khi nghỉ đậu xanh, chúng tôi xử lý chúng trong máy nghiền hoặc máy xay để có được kết cấu tương tự như cát. Vấn đề ở đây là không quá nghiền nát vật liệu.
Chúng tôi đổ chúng vào một cái bát lớn và tiến hành bóc vỏ hành tây và loại bỏ lớp bên ngoài. Vì vậy, chúng tôi cắt và đặt nó vào máy nghiền, chúng tôi cũng làm tương tự với tỏi và rau mùi tây, chúng phải được rửa sạch trước khi thêm vào máy nghiền bên cạnh hành tây và tỏi. Sau này, chúng tôi xử lý tất cả mọi thứ cho đến khi nó được nghiền nát và chúng tôi thêm nó vào thùng chứa nơi chúng tôi có đậu xanh.
Thêm muối và hạt tiêu cho hương vị, thì là và men. Trộn đều cho đến khi bạn có được một khối bột đồng đều. Sau đó, phủ bột và để nó ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
Sau một giờ nghỉ ngơi, men sẽ có hiệu lực. Chúng tôi tiến hành hình thành chim ưng bằng tay của mình; để làm điều này, chúng tôi lấy một ít bột làm một quả bóng khoảng 5 cm và sau đó nghiền nát nó một chút cho nó hình dạng đặc trưng của chim ưng.
Đặt dầu ô liu vào chảo và khi nó nóng đồng đều, chúng ta chiên falafel. Dầu nên bao phủ chúng và chúng nên được chiên trong khoảng 5 phút, còn lại giòn và tối ở bên ngoài và mềm bên trong. Cuối cùng, chúng tôi sắp xếp chúng trên một cái đĩa bằng giấy thấm để loại bỏ dầu thừa và phục vụ nóng.
Món ăn này theo truyền thống được phục vụ với bánh mì pita và sữa chua hoặc sốt tahini và có thể được trang trí với những miếng rau mùi tây trên đầu. ¡Buen Provecho! Chủ đềBí quyết thuần chay
