Tại sao thịt nướng hoặc nướng không tốt cho sức khỏe của bạn
Gần đây, Tổ chức Y tế Thế giới đã ban hành một báo cáo được chuẩn bị bởi một nhóm các chuyên gia thuộc Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), trong đó coi thịt chế biến và thịt đỏ là chất gây ung thư, tương đương với thịt chế biến (sản phẩm có nguồn gốc động vật đã được chuyển đổi qua các quy trình nhất định để cải thiện hương vị hoặc bảo tồn) trong cùng loại với thuốc lá, amiăng, dầu diesel hoặc khói arsenic, và thịt đỏ như 'có thể gây ung thư'.
Cụ thể hơn, báo cáo kết luận rằng Ăn 50 gram thịt chế biến hàng ngày sẽ làm tăng nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng lên 18%, ngoài các loại ung thư khác như ung thư tuyến tụy hoặc tuyến tiền liệt ở nam giới. Hơn nữa, rủi ro này sẽ tăng lên tùy thuộc vào số lượng thịt được tiêu thụ, do đó số lượng càng lớn, rủi ro càng lớn. Nhưng như nhiều chuyên gia dinh dưỡng và sức khỏe đã tuyên bố, sự thật là trong thực tế, nguy cơ mắc bệnh ung thư là thấp, vì họ sẽ cần tiêu thụ một lượng lớn thịt chế biến và / hoặc thịt đỏ mỗi ngày để thống kê được đáp ứng.
Tuy nhiên, như chúng tôi đã khám phá trong một ghi chú trước đó, trong đó chúng tôi biết các nguyên nhân tại sao thịt chế biến và thịt đỏ có thể gây ung thư, trên thực tế, có một số yếu tố có thể ảnh hưởng: từ sự hiện diện của nitrat (muối của axit nitric được sử dụng để ngăn chặn sự hư hỏng của thịt và bảo quản màu sắc của nó) đến sắt heme (có thể làm hỏng niêm mạc đại tràng), đi qua phương pháp nấu ăn được lựa chọn để chuẩn bị loại thực phẩm này.
Câu hỏi cuối cùng này thậm chí còn quan trọng hơn, vì có nhiều người tại thời điểm chuẩn bị thịt - bất kể họ chế biến hay đỏ - sử dụng nấu ăn ở nhiệt độ cao có nguy cơ thực sự đối với sức khỏe. Đó là những gì xảy ra với nướng và với ăn thịt nướng.
Những rủi ro về sức khỏe khi nấu thịt và xúc xích trên vỉ nướng
Khi chúng ta nấu bất kỳ thực phẩm nào như thịt nướng, chúng ta thường đốt cháy nó ở một số nơi. Tại thời điểm này, khi thịt đạt đến nhiệt độ cao sự hình thành các hợp chất gây ung thư được thúc đẩy được biết đến với tên của các amin dị vòng (AHC) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).
Một trong những hydrocarbon này là benopyren, được hình thành trong quá trình nấu trên vỉ nướng ở nhiệt độ cao, khi những giọt mỡ chảy ra từ thịt hoặc xúc xích tiếp xúc với than. Bạn có biết rằng benzopyrene là một phần của khói thuốc lá, và do đó có đặc tính gây ung thư tương tự không?
Chúng ta có thể định nghĩa nó là một vòng tròn lặp đi lặp lại liên tục: khi thịt có nhiều mỡ và nó được nướng trên vỉ nướng, do sức nóng mà rasa có xu hướng nhỏ giọt, rơi xuống than hồng. Chất béo này đốt cháy, tạo ra khói từ đó thấm vào thịt, gây ra sự xuất hiện của benzopirenos.
Bạn có biết rằng ăn 1 kg. thịt nướng hay nướng có chứa cùng một lượng thuốc lá như 600 điếu?
Và xem ra, bởi vì các chất gây ung thư này được hình thành như nhau cho dù chúng là thịt đỏ hay thịt nạc (hoặc thịt trắng). Trên vỉ nướng, người ta thường nấu các sản phẩm có nguồn gốc động vật như xúc xích, đùi gà, thịt bò hoặc bò, xúc xích máu, xúc xích ... Như WHO gần đây đã cảnh báo, tất cả các loại thực phẩm này đều làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng do sự hiện diện của một số hợp chất và các chất gây ung thư, mà chúng ta phải thêm chất benopyren nếu chúng ta chọn nấu chúng trên vỉ nướng.
Do đó, nếu ngoài việc tiêu thụ loại sản phẩm này thường xuyên, bạn cũng có xu hướng nấu chúng trên vỉ nướng hoặc trên vỉ nướng, thì nên tránh, cố gắng chọn các lựa chọn lành mạnh khác như thịt nạc (ít béo), và chọn các tùy chọn nấu ăn khác như nướng hoặc rang. Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn. Chủ đềThịt
