Trứng chiên có làm tăng cholesterol không? Còn trứng luộc?

Cách đây một thời gian, chúng tôi đã đưa ra một câu hỏi thú vị, liên quan trực tiếp đến một trong những thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất ở nước ta, đặc biệt là trong hình thức nấu ăn này: Trứng có làm tăng cholesterol không?. Và không còn nghi ngờ gì nữa, đó là một niềm vui ẩm thực thực sự, khi chúng tôi phá vỡ lòng đỏ bằng một miếng bánh mì ngon và thưởng thức cả kết cấu và tất cả hương vị của nó.

Tuy nhiên, sự thật là trong nhiều năm, một trong những huyền thoại trứng đặc trưng nhất có mối quan hệ đặc biệt với hàm lượng chất béo và cụ thể hơn là sự đóng góp được cho là của cholesterol. Trong thực tế, đã bao nhiêu lần chúng ta không nghe thấy cụm từ phổ biến đó Trứng chiên làm tăng mức cholesterol do hàm lượng chất béo cao?.

Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, chúng ta thực sự sẽ phải đối mặt với một niềm tin sai lầm, điều này khiến cho việc tiêu thụ trứng theo thói quen có liên quan quá mức đến nguy cơ gia tăng tại thời điểm mắc các bệnh tim mạch.

Một mặt, chúng ta phải nhớ rằng trứng rán - hiệu quả - có hàm lượng cholesterol cao: một quả trứng có kích thước và trọng lượng trung bình (62 gram) cung cấp 214 mg. cholesterol. Tuy nhiên, nó không phải là lượng cholesterol ăn vào làm tăng mức chất béo trong máu, mà là mối quan hệ hiện có trong những thực phẩm này giữa chất béo không bão hòa và chất béo bão hòa.

Cụ thể hơn, chất béo bão hòa là những chất giúp xác định sự gia tăng cholesterol trong máu, và không chính xác là cholesterol trong chế độ ăn kiêng. Tất nhiên, chúng ta phải tính đến việc tùy thuộc vào cách nấu trứng mà chúng ta sẽ đóng góp nhiều chất béo hơn hay không.

Ví dụ, nếu chúng ta chọn làm một quả trứng rán, thì sự thật là trứng sẽ có nhiều chất béo và hàm lượng cholesterol cao hơn, vì chúng ta cho ít hay nhiều dầu sẽ luôn hấp thụ cùng một lượng. Và nó không giống nhau khi sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất để chiên nó hơn bất kỳ loại dầu nào khác (như dầu hướng dương).

Ngoài ra, chúng tôi không thể quên những lợi ích đáng kinh ngạc của cả lòng đỏ và lợi ích của lòng trắng trứng: nó là một loại thực phẩm đặc biệt giàu protein, nó cung cấp một lượng vitamin (A, D, E và B12) và khoáng chất (sắt, phốt pho, selen, natri và kẽm), axit béo omega 3 và lecithin.

Còn trứng luộc thì sao? Có phải cholesterol tăng?

Chúng ta phải nhớ rằng đó là chất béo bão hòa để xác định sự gia tăng cholesterol trong máu, và không chính xác là cholesterol của chế độ ăn kiêng.

Không phải là vô ích, thậm chí đã được chứng minh rằng tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày không có tác dụng đối với cholesterol trong máu, miễn là ăn uống lành mạnh và khỏe mạnh

Ngoài ra, điều cực kỳ quan trọng là phải biết rằng cả lecithin và chất béo không bão hòa có trong lòng đỏ trứng nói trên đều làm giảm sự hấp thụ cholesterol trong ruột của cơ thể chúng ta.

Ví dụ, kể từ năm 2000, AHA (Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ) nói về việc tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày trong hướng dẫn cho ăn của họ cho dân số khỏe mạnh.

Nhớ để biết những gì số liệu cholesterol bình thường để giữ nó ở vịnh.

Hình ảnh | Charles Haynes Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn. Chủ đềCholesterol