Cách làm seitan: công thức thịt rau

Được biết đến như là thịt rau, seitan Nó có thể được biến thành một chất thay thế ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của thịt động vật, không chỉ vì hàm lượng protein - rau - mà còn vì kết cấu và hương vị của nó, sau khi nấu, rất gợi nhớ đến nó. Như chúng tôi đã giải thích seitan là gì, nó là một sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên được làm từ gluten lúa mì, được nấu theo truyền thống với tamari hoặc nước tương, rong biển kombu và gừng.

Đây là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực chay và macrobiotic, cùng với đậu phụ (một công thức nấu ăn nổi tiếng và được tiêu thụ nhiều nhất). Và mặc dù nó được coi là một món ăn hiện đại, ban đầu nó được dựa trên công thức gluten truyền thống từ Trung Quốc và Nhật Bản. Ở nước sau có một sản phẩm được biết đến với tên fu, được nướng, hấp và sấy khô.

Thành phần để làm seitan

1 kg. của bột lực + 1/2 kg. của bột sức mạnh
10 gr. muối biển
600 ml. nước + nước
2 dải rong biển kombu
1 đầu tỏi
250 ml. nước tương trên mỗi lít nước

Các bước để làm seitan

Trong một bát trộn bột với muối.
Đổ một nửa nước và khuấy (bạn có thể thêm nhiều bột hơn khi khuấy và trộn, cho đến khi bạn có được một khối nhỏ gọn không dính trên ngón tay của bạn).
Trộn đều và nhào cho đến khi bột đàn hồi và mỏng. Bây giờ tạo thành một quả bóng. Sau đó nhét nó vào một thùng chứa lớn, đậy lại bằng nước và để yên ở đó trong 45 phút.
Đặt bột trong cái chao. Lấy nước ra khỏi bát trước và đổ lại lần nữa bằng nước sạch. Nhúng bột lại vào bát nước. Bạn sẽ nhận thấy rằng nước sẽ thu được màu trắng vì bột sẽ bắt đầu mất hạt. Khi nước rất đục hoặc trắng, hãy loại bỏ nó và đặt lại nước sạch. Bây giờ bột sẽ bắt đầu bị xơ (do đó bạn nên xử lý nó hết sức cẩn thận).
Một lần nữa, lặp lại quá trình rửa bột. Vì vậy, cho đến khi nước hoàn toàn trong suốt (đó là một chỉ số cho thấy tinh bột đã được loại bỏ hoàn toàn, và do đó chỉ còn lại protein lúa mì hoặc gluten).
Đổ đầy một nồi với nhiều nước, cho đến khi nó bao phủ hoàn toàn seitan (nhưng không kết hợp hoặc thêm nó vào).
Bóc vỏ tỏi.
Thêm nước tương, tỏi bóc vỏ và dải rong biển kombu. Đặt mọi thứ vào lửa.
Khi nó bắt đầu sôi là thời điểm lý tưởng để giới thiệu seitan trong nước. Hạ nhiệt xuống nhiệt độ trung bình thấp và nấu trong 45 phút, thỉnh thoảng xoay nó (để seitan nấu chín cả hai mặt).
Sau thời gian, dập tắt đám cháy, đậy nắp và để nguội.
Một khi lạnh, bạn có thể cắt seitan thành miếng hoặc lát.

Làm thế nào để bảo quản seitan khi nó được làm tại nhà

Trong một seitan kín gần đây được giữ và giữ trong tình trạng hoàn hảo, được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến bốn ngày. Tất nhiên, nó là thuận tiện để giữ nó với nước sốt nấu ăn; bằng cách này, chúng tôi sẽ ngăn chặn nó bị khô.