Làm thế nào để làm cho một mousse sô cô la mịn hoàn hảo

Nếu có một món tráng miệng nói chung là kem và mịn, với kết cấu tò mò và bong bóng nhỏ, và đó là truyền thống được thực hiện với sô cô la, hoàn toàn có khả năng người đầu tiên nghĩ đến là mousse, một trong những món tráng miệng truyền thống và tiêu biểu nhất của ẩm thực Pháp đã đến nhiều quốc gia khác và nhiều người thích rất nhiều.

Nó thực sự là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Pháp, mà được làm với lòng trắng trứng gắn trên tuyết (như một loại merengue), đó chính xác là những gì mang lại cho nó tính nhất quán xốp đặc trưng và kết cấu của nó với các bong bóng nhỏ. Cũng có thể xây dựng nó với kem đánh, mặc dù thường là công thức được sử dụng phổ biến nhất là lòng trắng trứng.

Nhưng chúng ta phải nhớ rằng kết cấu đặc trưng này chính xác là do sự rung chuyển rõ ràng đến điểm tuyết và hỗn hợp chính xác của nó với kem nền mà nó bị tách ra, và cuối cùng sẽ tự tạo thành mousse.

Do kết cấu của nó, nó cũng phổ biến nhận được tên của bọt, trước một món tráng miệng tinh xảo, được chế biến công phu, nổi bật vì vẻ ngoài ngon miệng của nó mà khi lấy thìa đầu tiên cho chúng ta khả năng phân biệt kết cấu mềm và xốp của nó.

Một số thủ thuật cần xem xét trước khi làm mousse sô cô la

Dù bạn có tin hay không, nếu bạn muốn tạo ra một mousse sô cô la mịn hoàn hảo, cần phải tính đến một loạt các thủ thuật hoặc ý tưởng cơ bản sẽ giúp bạn đạt được kết quả mong đợi.

Lưu ý tốt:

  • Sử dụng sô cô la đen chất lượng tốt: Không chỉ trong mousse sô cô la, mà trước khi chuẩn bị bất kỳ món tráng miệng nào, tốt nhất là luôn luôn chọn sô cô la chất lượng tốt với tối thiểu 70% ca cao, để nó nguyên chất nhất có thể.
  • Tránh đường: sô cô la, ngay cả khi nó có màu đen, đã có đủ độ ngọt cho chính nó để không gây ra sự vụng về khi thêm đường. Do đó, tránh đường bất cứ khi nào bạn đi để làm một mousse sô cô la.
  • Thêm một chút muối: Mặc dù có vẻ khó hiểu, nhưng thêm một chút muối vào mousse sô cô la sẽ cho phép bạn thưởng thức nhiều hơn hương vị sô cô la, trở thành một hương vị mạnh mẽ hơn một chút.

Công thức mousse sô cô la hoàn hảo

Chúng ta sẽ học cách làm một chiếc mousse sô cô la hoàn hảo. Đối với điều này, chúng tôi đề xuất thành phần cho 4 người. Mặt khác, sẽ mất 30 phút để chuẩn bị và tổng cộng 3 giờ để hoàn thành nó; và nó có 355 calo mỗi cốc. Nhân dịp này chúng tôi sẽ chọn sử dụng kem thay vì lòng trắng trứng. Bạn sẽ thấy kết quả hoàn hảo cho chính mình.

Thành phần:

  • 200 gr. sô cô la tối thiểu 70% ca cao
  • 100 ml. kem 35% MG + 200 ml. của kem semimontada 35% MG
  • Một nhúm muối

Chuẩn bị mousse sô cô la hoàn hảo:

  1. Đầu tiên, nướng sô cô la và lưu nó. Sau đó cho vào thùng 100 ml. kem và nhiệt cho đến khi nó đạt đến điểm sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và vẫn còn ấm thêm sô cô la đen nghiền. Hủy bỏ bằng một thìa gỗ cho đến khi sô cô la tan chảy và sáng bóng hoàn hảo. Thêm một nhúm muối trong vảy và trộn lại. Cho phép sô cô la nóng chảy để sục khí và đạt nhiệt độ ít nhất 35º.
  2. Trong khi đó, đánh phần còn lại của kem lạnh cho đến khi bạn có được kết cấu bán chín (nghĩa là tránh việc nó được lắp ráp hoàn chỉnh để đạt được độ mịn mà chúng ta đang tìm kiếm). Dự trữ trong tủ lạnh.
  3. Khi sô cô la tan chảy đạt đến nhiệt độ chỉ định, thêm ba muỗng kem bán chín và với sự trợ giúp của thìa khuấy nhẹ nhàng, nhẹ nhàng, luôn luôn có chuyển động bao bọc cho đến khi không có đường màu nào được hình thành. Một khi điều này đạt được, thêm phần còn lại của sô cô la và khuấy lại nhẹ nhàng.
  4. Đó là thời điểm lý tưởng để rót mousse vào ly hoặc ở nơi bạn sẽ phục vụ nó.
  5. Đặt mousse sô cô la trong tủ đông và dự trữ trong 3 giờ. Sau đó giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn đi phục vụ nó.
Chủ đềSô cô la

Mousse Dừa Socola - Món Tráng Miệng Ngọt Ngào - Le Media JSC [Official] (Tháng Sáu 2019)