Là xi-rô agave lành mạnh hơn đường trắng?
Chúng ta có xu hướng nghĩ rằng bất kỳ chất ngọt nào là lành mạnh hơn đường trắng, đặc biệt là khi ghi nhãn của hộp đựng, chúng tôi đọc các cụm từ như "nó có chỉ số đường huyết thấp", "nguyên chất 100%", "lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường", hoặc thậm chí đó là một loại thực phẩm "sinh thái". Đó là những gì xảy ra với xi-rô agave.
Theo nghĩa này, như Julio Basulto đã nói gần đây, thực tế là một thực phẩm là hữu cơ không có nghĩa là nó lành mạnh. Nhưng đó là một câu hỏi khác mà chúng tôi sẽ giải quyết vào một thời điểm khác.
Trong trường hợp cụ thể của xi-rô agave, nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã cảnh báo rằng, mặc dù nó được bán như một chất làm ngọt lành mạnh hơn, nhưng thực tế lại rất khác. Tại sao? Hôm nay chúng ta sẽ khám phá thêm một chút về chất làm ngọt thời trang này.
Xi-rô agave là gì?
Xi-rô Agave là một chất làm ngọt được lấy từ một loại Agave, bao gồm một loài xương rồng được gọi là Maguey. Do đó, nó là một chất làm ngọt tự nhiên thu được từ một loại cây (ví dụ như đường trắng đến từ cây mía).
Agave là một loại cây có nguồn gốc từ Mexico, rất giống với Aloe. Được biết, trong hàng ngàn năm, người bản địa từ miền trung Mexico đã cắt cây để chiết xuất nhựa cây - hay đồng cỏ - được tiêu thụ như một thức uống ngọt với chất lượng tươi mát.
Trên thực tế, khi họ đun sôi nhựa cây thu được từ cây này trong vài giờ, họ đã thu được mật ong agave, còn được gọi là mật ong maguey.
Làm thế nào để bạn có được xi-rô agave?
Một lần, vào thời của người bản địa Mexico, cây được phép trồng trong 7 đến 10 năm, sau đó cắt nó, loại bỏ nhựa của nó và thu được xi-rô agave phổ biến. Tuy nhiên, cứ 20 lít nhựa này họ sản xuất ít hơn hai lít xi-rô này. Lý do mà ngày nay nó được xây dựng thông qua một quá trình tinh chế. Và đây là nơi chúng tôi tìm thấy một phần của vấn đề.
Ngày nay, việc chế tạo / thu được xi-rô agave rất khác nhau: bằng quy trình tinh chế, các phân tử fructose khác nhau được chiết xuất từ inulin được tìm thấy trong bóng đèn agave.
Mặc dù đúng là chất lỏng ban đầu có fructans (hợp chất lành mạnh cho chuyển hóa và insulin), sử dụng các hóa chất và enzyme khác nhau, xi-rô agave truyền thống trở thành một loại xi-rô giàu fructose, do đó chất lỏng ban đầu đã hoàn thành bởi mất tất cả giá trị dinh dưỡng của nó.
Đó là, như với đường tinh luyện, quá trình sản xuất phá hủy từng đặc tính lành mạnh của nhà máy Agave.
Vấn đề với xi-rô agave là gì? Tại sao nó không lành mạnh như bạn nghĩ?
Trong nhiều năm, chúng tôi đã bán rằng xi-rô agave là một thay thế cho đường trắng, rõ ràng và được cho là, tốt cho sức khỏe hơn và có chỉ số đường huyết thấp.
Nhưng điều này là hoàn toàn sai: xi-rô agave không có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là sau quá trình sản xuất, tất cả các thuộc tính của nhà máy đều bị phá hủy và chỉ thu được một loại xi-rô đậm đặc giàu fructose.
Có phải nói, ví dụ, xi-rô ngô hàm lượng cao fructose là lành mạnh? Chà, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng quy trình sản xuất khá giống với cách sản xuất xi-rô agave.
Nó có chỉ số đường huyết thấp, vâng, và?
Hầu hết các gói xi-rô agave mà chúng ta tìm thấy trong các siêu thị và nhà thảo dược, đều ghi rõ rằng đó là một chất làm ngọt "có chỉ số đường huyết thấp", hoặc nó hữu ích "cho bệnh nhân tiểu đường".
Và điều đó có nghĩa là gì? Về cơ bản nó có nghĩa là nó là một sản phẩm thực phẩm không tạo ra đỉnh glycaemia. Điều này là do xi-rô agave chủ yếu là fructose, không đi trực tiếp vào máu, do đó nó không làm tăng insulin hoặc lượng đường trong máu một cách nhanh chóng, đặc biệt là trong một khoảng thời gian ngắn.
Thật vậy, xi-rô agave có chỉ số đường huyết rất thấp và vì chúng ta có xu hướng nghĩ rằng chất ngọt này là "lành mạnh" hơn, chúng ta có xu hướng tiêu thụ quá nhiều. Kết quả là một lượng lớn fructose có thể gây ra vấn đề về sức khỏe trao đổi chất của chúng ta.
Ví dụ: gan nó có xu hướng quá tải, bắt đầu biến đổi thông qua sự hình thành các hạt VLDL, fructose trong chất béo. Kết quả là, chất béo dư thừa đó có thể được gửi vào gan, gây ra cái gọi là gan nhiễm mỡ. Đây là một bệnh có xu hướng không gây ra các triệu chứng, tiến triển âm thầm và có thể đạt đến các giai đoạn nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như viêm và mở rộng cơ quan này, xơ gan và ung thư gan.
Như chúng ta thấy, Mặc dù sự thật là fructose không tạo ra sự tăng đột biến lượng đường trong máu, nhưng khi được tiêu thụ với số lượng lớn có thể góp phần kháng insulin, về lâu dài có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và hội chứng chuyển hóa.
Nguồn tư vấn:
- Enzymatic sản xuất xi-rô fructose cao từ Agave tequilana fructans và đặc tính hóa lý của nó
- Tác dụng của mật hoa agave so với sucrose đối với tăng cân, mỡ, đường huyết, insulin và phản ứng lipid ở chuột
- Hồ sơ chính carbohydrate, Polyol, và Oligosacarit của xi-rô Agave. Áp dụng dữ liệu này để phân tích xác thực
