Tại sao chúng ta nên ngâm đậu trước khi nấu chúng?

các cây họ đậu Chúng được đặc trưng bởi là một phần của chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng. Và đó là như nhiều chuyên gia dinh dưỡng đồng ý, theo những gì được gọi là chế độ ăn Địa Trung Hải là rất quan trọng Ăn khoảng 3 phần đậu mỗi tuần. Lý do rõ ràng được tìm thấy ở chỗ chúng tạo thành một loại thực phẩm bổ dưỡng và cực kỳ bổ dưỡng, với vị trí đặc quyền trong kim tự tháp thực phẩm nổi tiếng.

Về cơ bản bao gồm các loại trái cây; đó là, trong hạt chứa trong các cây thuộc họ Legume (Fabaceae). Nói chung, chúng có phần thịt bên trong được đặc trưng bởi xốp, trắng và mịn. Và mặc dù hầu hết thời gian chúng có vẻ ngoài bị nén và kéo dài, điều này thực sự phụ thuộc rất nhiều vì chúng ta cũng có thể thấy mình có hình dạng tròn hơn.

Mặc dù cuối cùng phụ thuộc vào từng quốc gia, ở Tây Ban Nha cây họ đậu tiêu thụ nhiều nhất là đậu xanh, đậu lăng, đậu và đậu khô. Chúng ta cũng phải đặt tên đậu nành là một cây họ đậu mà trong một số năm đã bắt đầu được tiêu thụ ở nước ta, với mức tiêu thụ đang tăng lên từng chút một, nhưng sự thật là cho đến nay nó không phải là một phần của ẩm thực truyền thống hàng ngày.

Có một tùy chỉnh khá phổ biến trong nhiều nhà bếp của ngâm cây họ đậu, đặc biệt là giờ trước khi nấu ăn. Tất nhiên, đó là một thói quen được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, nổi bật chính xác bởi vì nó rất thành công. Chúng tôi giải thích tại sao.

Tại sao cần phải ngâm cây họ đậu?

Chúng ta phải ghi nhớ rằng cây họ đậu là thực phẩm "khô", để nếu chúng ta nấu chúng khô và chúng ta chưa ngâm chúng trước đó, phần lớn thời gian nấu sẽ trôi qua khi nước đến khu vực trung tâm của cây họ đậu, trong khi bề ngoài của nó sẽ rất dễ vỡ.

Điều này có nghĩa là Nên ngâm rau trước khi nấu, về cơ bản vì nó cung cấp các lợi thế sau:

Nấu ăn nhanh hơn: khi ngâm rau vài giờ trước khi nấu, thời gian nấu giảm, tăng tốc.
Chúng tôi ngậm nước: khi chúng ta ngâm chúng trong vài giờ, chúng ta sẽ nhận được một số cây họ đậu chất lượng cao hơn vì chúng ta ngậm nước và có xu hướng tăng kích thước ban đầu của chúng; chính xác là tại thời điểm này khi họ đạt được điểm chất lượng cao nhất.

Và làm thế nào để ngâm chúng? Để ngâm và ngậm nước, chỉ cần cho rau vào một cái bát lớn và đậy chúng với nước không quá lạnh. Theo nghĩa này, không nên thiếu lượng nước, vì nếu chúng ta bỏ vào thực tế, các cây họ đậu có thể hấp thụ tất cả nước và trở nên khô.

Chúng ta nên ngâm chúng trong bao lâu trước khi nấu chúng?

Chúng ta phải nhớ rằng, trong 2 giờ đầu tiên ngâm, rau có khả năng hấp thụ một nửa công suất của chúng. Tuy nhiên, khoảng 10 hoặc 12 giờ ngâm có xu hướng tăng gấp đôi trọng lượng của chúng.

Do đó, Một lựa chọn được khuyến khích là để rau trong nước ngâm trong 12 giờ, thường từ 8 đến 12 giờ. Ví dụ, bạn có thể chọn để chúng ngâm qua đêm và khi bạn nấu chúng vào sáng hôm sau hãy lấy nước ra.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại cây họ đậu thời gian này có thể thay đổi một chút. Đây là những gì xảy ra với đậu lăng, đòi hỏi thời gian ngắn hơn so với đậu hoặc đậu. Hãy chú ý đến bảng khuyến nghị sau:

Đậu lăng: từ 2 đến 4 giờ ngâm.
Đậu Hà Lan: từ 4 đến 8 giờ.
Đậu: từ 4 đến 8 giờ.
Đậu: từ 4 đến 8 giờ.
Đậu xanh: 8 giờ

Có nên sử dụng nước để ngâm cây họ đậu?

Tất cả mọi thứ rõ ràng sẽ phụ thuộc vào tùy chỉnh của từng người. Có những người sử dụng nước ngâm để nấu ăn sau này và những người không. Trong mọi trường hợp, như nhiều chuyên gia dinh dưỡng nói, sự thật là hydrat hóa rau quả một số chất và khoáng chất trở thành một phần của nước, vì vậy Nên sử dụng nước ngâm để nấu rau luôn.. Chủ đềCác loại đậu nấu ăn