Tại sao thịt đỏ, thịt chế biến và xúc xích có thể gây ung thư

Cuối tuần này một ghi chú được xuất bản bởi tờ báo Thư hàng ngày Một số độc giả đã báo động khi biết rằng, rõ ràng, Tổ chức Y tế Thế giới sẽ phát hành một báo cáo được chuẩn bị bởi một nhóm gồm 22 chuyên gia từ 10 quốc gia và thuộc Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) , trong đó tôi sẽ coi thịt chế biến (trong đó chúng ta có thể đề cập đến bánh mì kẹp thịt, xúc xích, thịt xông khói, xúc xích ...) là những sản phẩm gây ung thư cao.

Cuối cùng, ghi chú đó đã đến, và đúng như dự đoán, WHO coi thịt chế biến và thịt đỏ là chất gây ung thư. Đặc biệt thịt chế biến sẽ rơi vào nhóm 1 các chất gây ung thư, cùng nhóm chúng tôi tìm thấy các chất và hợp chất khác như thuốc lá, rượu, asen và amiăng, và theo phân loại các loại được thu thập bởi IARC sẽ là các chất, hợp chất và thực phẩm có đủ bằng chứng để xác nhận có thể là một nguyên nhân gây ung thư cho con người.

Mặt khác, cũng đã coi thịt đỏ là một chất có thể gây ung thư, có nghĩa là họ rơi vào loại 2A; nghĩa là, sẽ có đủ bằng chứng cho thấy các chất và hợp chất này có thể là nguyên nhân gây ung thư cho con người, nhưng bằng chứng hiện tại chưa có kết luận.

Để đi đến kết luận này, các nhà nghiên cứu đã phân tích 800 nghiên cứu được công bố cho đến nay. Theo báo cáo, ăn 50 gram thịt chế biến mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng lên 18%, nguy cơ sẽ tăng lên tùy thuộc vào lượng thịt được tiêu thụ (nghĩa là, số lượng càng lớn thì nguy cơ càng lớn). ). Ngoài ra, các mối liên quan với các loại ung thư khác, chẳng hạn như ung thư tuyến tụy và tuyến tiền liệt, cũng đã được quan sát.

Thịt chế biến là gì và chúng là gì?

Thịt chế biến là sản phẩm có nguồn gốc động vật đã được biến đổi thông qua quá trình đóng rắn, muối, lên men, hút thuốc hoặc các quá trình khác để cải thiện bảo tồn hoặc hương vị của chúng.

Loại thực phẩm này chứa chủ yếu là thịt bò và thịt lợn, cũng như các sản phẩm phụ từ thịt, thịt gia cầm hoặc thịt đỏ khác (như trường hợp có máu trong trường hợp xúc xích máu).

Một số ví dụ rõ ràng là: giăm bông và xúc xích (chorizo, ham, ham, cecina ...) nói chung, xúc xích, hamburger, thịt hộp và thịt đóng hộp và các chế phẩm thịt và nước sốt.

Tại sao chúng có thể gây ung thư?

Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, mặc dù các nguyên nhân khiến việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ và thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng không hoàn toàn rõ ràng, sẽ có một số cơ chế rõ ràng liên quan:

Nitrat: Muối axit nitric được sử dụng để ngăn chặn sự hư hỏng của các loại thịt chế biến, cũng như để giữ màu. Các nghiên cứu khác nhau đã phát hiện ra rằng các hợp chất này gây ra sự hình thành các chất gây ung thư.
Sắt máu: nó là một khoáng chất chịu trách nhiệm cho màu sắc rất đặc trưng của thịt đỏ, có thể làm hỏng niêm mạc đại tràng và do đó tạo điều kiện cho sự xuất hiện của các khối u trong cơ quan này.
Hút thuốc: một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thịt hun khói có chứa các chất gây ung thư (cụ thể là hydrocarbon thơm đa vòng) được hình thành khi thịt đạt đến nhiệt độ cao. Ngoài ra, khi nấu ăn diễn ra ở nhiệt độ cao (không hút thuốc), các chất gây ung thư khác cũng được sản xuất, như trường hợp của các amin dị vòng.

Do đó, như chúng ta thấy, tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ và thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng. Tuy nhiên, bản thân Tổ chức Y tế Thế giới đã không khuyến cáo sử dụng, nhưng khuyến cáo luôn luôn làm như vậy với số lượng nhỏ (không quá 50 gram) và luôn luôn kịp thời.

Ăn 20 gram xúc xích mỗi ngày làm tăng tỷ lệ tử vong

các xúc xích Chúng thường là những miếng thịt băm và được tẩm ướp với các loại gia vị hoặc thảo mộc thơm, thường được đưa vào da của vỏ thịt lợn, và chúng tôi tìm thấy chúng đặc biệt là trong các cửa hàng thịt và delicatessens. Mặc dù, như một quy luật chung, cũng đúng là ngày nay nó được gọi là xúc xích cho bất kỳ sản phẩm thịt được chữa khỏi, khô hoặc bán khô, nấu chín hoặc hun khói.

Nổi tiếng nhất là xúc xích, chorizo, thịt thăn, giăm bông, xúc xích ... Chúng thường được tiêu thụ thường xuyên, và từ quan điểm dinh dưỡng luôn gây ra tranh cãi vì hàm lượng chất béo, chất phụ gia, chất bảo quản và natri cao.

Về mặt dinh dưỡng, hầu hết các loại xúc xích đều rất giàu chất béo: chúng đóng góp khoảng 40% axit béo bão hòa và chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa, mặc dù chúng cũng cung cấp axit béo không bão hòa đa (dưới dạng omega 6).

Ngoài ra, thông thường có chứa chất bảo quản, chất ổn định, thuốc nhuộm và chất bảo quản, và cũng có xu hướng quá giàu natri.

Theo một nghiên cứu ăn 20 gram xúc xích mỗi ngày làm tăng tỷ lệ tử vong

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng có xu hướng chỉ ra rằng việc tiêu thụ xúc xích phải luôn ở mức độ vừa phải và không bao giờ đều đặn, do trên hết là do hàm lượng chất béo, chất phụ gia và chất bảo quản và natri.

Một nghiên cứu vĩ mô gần đây trong đó có 450.568 người (nam và nữ) đã tham gia đã phát hiện ra rằng tiêu thụ hơn 20 gram xúc xích làm tăng nguy cơ tử vong trước đó, do đó, nếu tiêu thụ thịt chế biến được giới hạn ở mức này, tỷ lệ tử vong sẽ nó sẽ giảm 3,3%.

Nhưng khác xa với những gì có thể nghĩ, như đã thảo luận trong nghiên cứu, tuân theo chế độ ăn chay không đảm bảo rằng người đó khỏe mạnh hơn và sống lâu hơn, bởi vì khi bạn thực hiện chế độ ăn kiêng không có sản phẩm thịt và không được bổ sung bằng các thực phẩm khác đóng góp các chất dinh dưỡng có chứa thịt, có thể là nguyên nhân liên quan đến nguy cơ tử vong và bệnh tật cao hơn.

Trên thực tế, dường như những người ăn nhiều thịt trắng so với người ăn chay có tỷ lệ tử vong tương tự. Tuy nhiên, tỷ lệ tử vong này tăng lên một chút trong số những người chọn tiêu thụ nhiều hơn thịt đỏ.

Thêm thông tin | El País Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn. Chủ đềThịt ung thư