Đậu phụ hoặc đậu phụ là gì, lợi ích và cách làm
Ai chưa nghe gì về đậu phụ? Đó là một bữa ăn có nguồn gốc phương Đông, đặc biệt và chính xác hơn là ẩm thực Nhật Bản, nơi nó được coi là đậu phụ. Đó là, một loại thực phẩm của ẩm thực Nhật Bản được lấy từ sữa đậu nành (theo cách tương tự, ví dụ, bạn lấy phô mai từ sữa có nguồn gốc động vật).
Và, trên thực tế, nó là một sản phẩm không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, với sự đa dạng tuyệt vời của các loại thực phẩm có thể được làm từ nó. Vì lý do này, nó còn được gọi là Phô mai châu Á.
Ngoài việc có sự xuất hiện của phô mai, sự thật là nhiều người có xu hướng xác định đậu phụ là thịt thuần chay, được coi là một sự thay thế tốt cho thịt vì các đặc tính dinh dưỡng của nó, rất giàu protein chất lượng tốt và cả axit amin. Chúng thậm chí có xu hướng tiêu hóa tốt hơn các protein có trong thịt.
Nhưng với một sự khác biệt rõ ràng: nó được đặc trưng bởi không có sản phẩm gây ô nhiễm hoặc độc tố từ quá trình trao đổi chất của động vật, vì nguồn gốc của nó - rõ ràng - không phải là động vật.
Đậu phụ là gì?
Liên quan đến kết cấu và hương vị của nó, nó có kết cấu chắc chắn, rất gợi nhớ đến phô mai, với vẻ ngoài gần như không bị ô nhiễm với màu trắng kem và hương vị gần như mềm mại.
Nó được làm từ sữa đông được lấy từ hạt đậu nành nấu chínvà phổ biến nhận được tên của sữa đậu nành hoặc nước uống rau đậu nành.
Sự chuẩn bị và tiêu thụ của nó phổ biến đến mức ngày nay người ta có thể tìm thấy nó dễ dàng trên thị trường, không chỉ trong các cửa hàng thảo dược và chế độ ăn uống chuyên biệt, hoặc siêu thị phương Đông, mà còn trong các siêu thị lớn và siêu thị thông thường. Trên thực tế, có thể có được nó một cách tự nhiên, với vừng, hun khói ...
Trong số các thành phần cơ bản của nó, chúng tôi tìm thấy đậu nành, nước và các chất đông tụ hoặc hạt rắn như nigari (magiê clorua), giúp trong quá trình đóng gói của thức uống đậu nành bằng cách lần lượt như một chất làm đặc.
Lợi ích của đậu phụ và đặc tính dinh dưỡng của nó
các đậu phụ Nó nổi bật bởi vì nó là một loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành, vì vậy nó có chứa isoflavone và chất béo có lợi cho tim rất thú vị để giảm cholesterol cao và giảm triglyceride.
Do hàm lượng isoflavone của nó, nó cũng hữu ích trong việc giảm các tác động tiêu cực của mãn kinh ở phụ nữ và chống loãng xương.
Trong bếp, nó nổi bật vì đậu phụ Nó có thể hấp thụ hương vị của các loại thực phẩm khác khi nó được nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng của đậu phụ
- Nó chứa khoảng 15% protein.
- Khoáng chất như sắt và canxi.
- Đậu nành lecithin.
Cách làm đậu phụ tại nhà
Thành phần:
- 250 gr. đậu nành vàng
- 1 l. nước + 1 l. nước
- 1 quả chanh hoặc 4 muỗng canh nigari (làm cứng magiê clorua)
Các bước làm đậu phụ từ đậu nành:
- Đầu tiên, trong đêm hôm trước, cho hạt đậu nành vàng vào ngâm trong 1 lít nước.
- Ngày hôm sau đặt một miếng gạc vào cái chao, và xoay cái chao qua một trong những cái chậu.
- Cho tương đương 1 lít nước vào một cái nồi khác và đun sôi. Trong khi đó, loại bỏ nước nơi đậu nành vàng đang ngâm. Cho một ít nước lạnh vào máy xay sinh tố, thêm đậu nành vàng và nghiền cho đến khi xay nhuyễn (nên giữ lại một hỗn hợp kem).
- Sau khi thu được nhuyễn, và khi nước mà chúng ta đã đặt vào nồi kia đã bắt đầu sôi, hãy thêm đậu nành xay nhuyễn. Để nó sôi trên lửa lớn, khuấy liên tục với sự trợ giúp của thìa gỗ.
- Bạn sẽ nhận thấy rằng một bọt đang hình thành. Khi nó đạt đến đỉnh của nồi, tắt lửa và đổ hỗn hợp nước và xay nhuyễn vào lưới lọc nơi chúng tôi đã đặt miếng gạc. Với sự trợ giúp của cùng một chiếc thìa gỗ, ép đậu nành xay nhuyễn cho đến khi tất cả chất lỏng được đổ (sẽ là sữa đậu nành).
- Một lần nữa cho nửa lít nước vào nồi và khi nước bắt đầu sôi thì thêm đậu nành xay nhuyễn. Sau đó lọc lại bằng lưới lọc và gạc.
- Bây giờ cho sữa đậu nành vào nồi và đun trên lửa lớn trong 5 phút. Tắt lửa.
- Nếu bạn không có nigari, hãy vắt chanh để lấy nước ép của nó và kết hợp nó vào nồi nơi sữa đậu nành đã sôi. Nếu bạn có nigari bây giờ kết hợp 4 muỗng canh, khuấy đều.
- Trong khi nó đang nghỉ ngơi, đặt một miếng gạc mới - làm sạch - vào lưới lọc. Đổ đậu phụ (như bạn đã quan sát, đã bắt đầu đông cứng). Bóp tốt bằng thìa gỗ, cố gắng loại bỏ càng nhiều chất lỏng càng tốt.
- Bây giờ đặt miếng gạc với đậu phụ vào một cái đĩa, một cái gì đó có thể được sử dụng để làm cho trọng lượng trên nó và để nó nghỉ ngơi trong 40 phút (đây là cách nó hình thành). Sau thời gian này, loại bỏ gạc bao quanh đậu phụ một cách cẩn thận.
- Cho vào tô hoặc bát nước rất lạnh, thêm đậu phụ và để yên ở đó trong 10 phút, để có được sự nhất quán vững chắc. Sẵn sàng!
Công thức làm đậu phụ từ sữa đậu nành
Không còn nghi ngờ gì nữa, đây là lựa chọn đơn giản và nhanh nhất, vì bạn không phải ngâm hoặc nấu đậu nành sống.
Bạn cần gì?
- 2 l. sữa đậu nành (nước uống rau đậu nành)
- 15 gr. từ nigari
- 1 ly nước
Các bước làm đậu phụ với sữa đậu nành:
- Trong một cái chảo, đặt 2 lít sữa đậu nành và đun nóng đến nhiệt độ 80 ºC. Bạn phải loại bỏ theo thời gian để tránh dính, cho đến khi nó bắt đầu sôi. Lúc đó bạn phải dập lửa và dự trữ.
- Trong một cái chảo khác đặt tương đương với một ly nước, và đun nóng nó vào lửa.
- Hòa tan nigari trong nước nóng, sau đó thêm nó vào sữa đậu nành nóng, khuấy bằng thìa gỗ để trộn đều.
- Để ngăn sữa đậu nành bị cắt, điều quan trọng là phải để yên trong 30 phút.
- Đặt một miếng gạc lên trên cái chao, và từ từ thêm hỗn hợp xoong.
- Bọc tốt với gạc. Đặt nó lên đĩa, cân và ấn đậu phụ tốt (cách này sẽ làm gọn và trục xuất tất cả huyết thanh). Bạn nên để nó như thế này trong 30 phút.
