Acrylamide là gì?
Gần đây chúng tôi đã phân tích nếu hâm nóng dầu là tốt cho sức khỏevà trên hết, nếu sử dụng dầu hâm nóng trong bếp là hoặc không phù hợp cả từ quan điểm dinh dưỡng và từ quan điểm sức khỏe cơ bản.
Lý do? Ngoài khả năng dinh dưỡng vô giá trị và hàm lượng các chất có hại cho sức khỏe, quá nóng của loại dầu này tạo ra acrylamide, một hợp chất được hình thành trong quá trình làm nóng (hoặc hâm nóng) thực phẩm ở nhiệt độ trên 100 độ C (đặc biệt là trong những thực phẩm thực vật giàu đường và nghèo protein), thông qua phản ứng hóa học gọi là Maillard.
Thời điểm quan trọng nhất của nó khi nói đến việc sản xuất acrylamide xuất hiện vào thời điểm cuối cùng của quá trình chiên, đặc biệt là khi nước trên bề mặt thực phẩm cuối cùng đã biến mất.
Acrylamide được hình thành như thế nào?
các hình thành acrylamide đó là do đặc điểm của thực phẩm, nhiệt độ của quá trình chiên hoặc nướng và thời gian diễn ra quá trình làm nóng này:
- Đặc điểm của thực phẩm: những thực phẩm giàu carbohydrate nhất (do đó, nghèo protein) và những thực phẩm có sự hiện diện đáng kể của một axit amin gọi là asparagine dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao với acrylamide.
- Nhiệt độ chiên hoặc nướngMột điều hiển nhiên là nhiệt độ càng cao thì nồng độ acrylamide trong thực phẩm càng cao. Ví dụ, ở nhiệt độ 175 độ, acrylamide đã được phát hiện, nhưng nó rất rõ ràng khi vượt quá 200 độ.
- Quá nóng: cả việc sử dụng dầu hâm nóng, chẳng hạn như hâm nóng thức ăn bằng lò vi sóng sau khi chiên hoặc nướng, làm tăng nồng độ acrylamide.
Hình ảnh | ginnerobot
Thêm thông tin | Acrylamide là gì? / Sự hình thành Acrylamide Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn.
