Sữa đậu nành: lợi ích, tính chất và công thức của thức uống rau đậu nành

Hôm nay, sữa đậu nành Đây là một trong những loại sữa được tiêu thụ nhiều nhất, đặc biệt là một lựa chọn thích hợp trong trường hợp không dung nạp đường sữa, nhờ vào đặc tính dinh dưỡnglợi nhuận quan trọng nhất, ngoài hương vị dễ chịu của nó.

Vì bài viết này khá dài, chúng tôi tin rằng có thể hữu ích để nhanh chóng truy cập các phần sau bất cứ khi nào bạn muốn:

  • Sữa đậu nành là gì?
  • Lợi ích của sữa đậu nành
  • Thông tin dinh dưỡng của sữa đậu nành
  • Khuyến nghị về sữa đậu nành
  • Tại sao nó đã bị chỉ trích như vậy
  • Về tác dụng tiêu cực của sữa đậu nành
  • Uống sữa đậu nành có an toàn không?
  • Công thức sữa đậu nành

Sữa đậu nành được lấy từ đậu nành và nước, và giống như sữa bò có thể được sử dụng để làm kem, nước sốt, sinh tố ... và thậm chí là kem. Tuy nhiên, chúng tôi phải cảnh báo rằng bản thân nó không phải là sữa, mặc dù nó có xu hướng được xem xét theo cách này. Nó sẽ thích hợp hơn để xem xét thức uống này như nước đậu nành o nước đậu nành.

Không phải vô ích, đậu nành là cây họ đậu duy nhất có tất cả axit amin thiết yếu cho cơ thể, vì vậy nó tiêu hóa dễ dàng và ngăn ngừa một số bệnh.

Điều quan trọng nhất là nó có chứa lecithin, một chất, trong số các vấn đề khác, ngăn ngừa các vấn đề về tim và giúp giữ cho các động mạch sạch sẽ.

Ngoài ra, nó có chứa isoflavone, là estrogen thực vật có tác dụng estrogen rất nhỏ so với estrogen cơ thể thực sự. Người ta tin rằng cơ chế này cung cấp một hành động bảo vệ chống lại ung thư vú ở phụ nữ.

Liên quan đến bệnh loãng xương, các protein từ đậu nành giúp bảo tồn canxi cơ thể, tính rằng các isoflavone nói trên cũng ức chế quá trình phá hủy xương.

Những protein tương tự có thể làm giảm tốc độ oxy hóa với cholesterol, cũng làm giảm cholesterol và chất béo trung tính.

các axit béo mà họ sở hữu là đa không bão hòa ( arachidonic, linoleiclinolenic), đó là các axit béo thiết yếu omega-3 không có cholesterol và thâm hụt làm chậm sự tăng trưởng, và gây ra các bệnh về da và rối loạn thần kinh.

Tất nhiên, tất cả những đặc tính này chúng ta phải thêm rằng đậu nành là một nguồn axit amin thiết yếu rất tốt, cần thiết cho cả sự phát triển và tăng trưởng. Tuy nhiên, như chúng ta sẽ thấy sau này, nó không được khuyến khích cho trẻ em dưới 5 tuổi.

Sữa đậu nành cũng lý tưởng cho cả người già và trẻ nhỏ, phù hợp với bệnh nhân tiểu đường và hoàn hảo cho những người không dung nạp đường sữa. Miễn là nó được tiêu thụ ở mức độ vừa phải và xen kẽ với các thức uống rau khác.

Đậu nành hoặc sữa đậu nành là gì?

Sữa đậu nành là một thức uống rau làm từ đậu nành hoặc hạt. Nó thu được bằng cách ngâm những hạt này trong nước, sau đó được nghiền và lọc, dẫn đến một thức uống có màu trắng đặc trưng.

Như bạn có thể biết, đó là một trong những thức uống thực vật phổ biến nhất, mặc dù đúng là ngày nay bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các siêu thị các lựa chọn khác nhau được làm từ các loại hạt, ngũ cốc và các loại hạt khác, chẳng hạn như trường hợp sữa hạnh nhân, yến mạch hoặc gạo.

Và đậu nành biến đổi gen là gì?

Nó là bất kỳ loại đậu nành biến đổi gen bằng kỹ thuật di truyền, với mục tiêu biểu hiện gen từ các sinh vật khác, có khả năng chống côn trùng tốt hơn, hiện khả năng chịu thuốc diệt cỏ và trong một số trường hợp sửa đổi tính chất hoặc chất dinh dưỡng của chúng.

Các chuyên gia dinh dưỡng và hiệp hội dinh dưỡng khác nhau tố cáo rằng phần lớn đậu nành được tiêu thụ có nguồn gốc biến đổi gen. Có lẽ từ đó sẽ rút ra hầu hết các tác động có hại mà chúng ta đã nói đến trong các phần sau, do đó chỉ nên tiêu thụ đậu nành có nhãn là hữu cơ.

Và làm thế nào để bạn có được nó?

Sữa đậu nành được lấy từ đậu nành trắng và nước, chúng phải được ngâm trong ít nhất 12 giờ và sau đó được nghiền nát, nấu trong 45 phút và đúc.

Lợi ích của sữa đậu nành

Nó là một thức uống đặc biệt giàu axit amin thiết yếu, cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển. Do đó, nó trở thành một lựa chọn tốt cho trẻ em và người già.Tuy nhiên, trong trường hợp dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh, không nên dùng cho trẻ dưới 5 tuổi (nếu lớn tuổi, tốt nhất nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa). Ngoài ra, nó được dung nạp tốt bởi bệnh nhân tiểu đường. Sữa đậu nành rất giàu protein, canxi, phốt pho và vitamin B

Ngoài ra, nó có một mối quan hệ tốt giữa canxi và phốt pho. Điều thú vị nữa là hàm lượng magiê của nó, hữu ích ở người tăng huyết áp, các vấn đề về tim và viêm xương khớp và giúp đồng hóa canxi.

Ngoài ra, hàm lượng sắt của nó cũng chắc chắn cao (xem thêm thông tin trong phần sau), cũng là một nguồn thực sự tốt Vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B6 và axit folic.

Tất nhiên, xem xét rằng nó có lượng chất dinh dưỡng thấp hơn (so với những chất có trong sữa bò), điều được khuyên nhất là tiêu thụ xen kẽ thức uống đậu nành với sữa thực vật khác (Tìm hiểu thêm về sữa thực vật), chẳng hạn như sữa yến mạch hoặc sữa hạnh nhân.

Tóm lại, các tính chất quan trọng nhất của sữa đậu nành

Ở đây chúng tôi tóm tắt một số tính chất chính của sữa đậu nành là gì:

  • Giảm cholesterol LDL và tăng HDL: một nghiên cứu khoa học được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu Canada cho thấy 70% những người tiêu thụ ba ly sữa đậu nành đã giảm 10% cholesterol xấu (LDL) và tăng 9% cholesterol tốt (HDL).
  • Giảm các triệu chứng mãn kinh: một số nghiên cứu khoa học được thực hiện bởi các chuyên gia Mỹ và Úc cho thấy phụ nữ tiêu thụ 40 gram đậu nành mỗi ngày có tác dụng có lợi ở phụ nữ sau mãn kinh, giảm số lần bốc hỏa và tăng khối lượng và mật độ xương
  • Ngăn ngừa một số khối u: Đậu nành rất giàu phytoestrogen, dường như có tác dụng bảo vệ chống lại một số khối u đồng nhất (như ung thư vú hoặc ung thư tuyến tiền liệt).
  • Protein có giá trị sinh học cao: Đậu nành rất giàu protein có giá trị sinh học cao, có nghĩa là nó cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu. Đặc biệt, nó cung cấp nhiều protein hơn trứng, sữa và thịt, nhưng không chứa quá nhiều chất béo bão hòa.
  • Giàu lecithin: Lecithin có tác dụng điều hòa cholesterol và triglyceride, bên cạnh việc có lợi cho sự lão hóa và trí nhớ, tái tạo màng tế bào và hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh sỏi đường mật.

Thông tin dinh dưỡng của sữa đậu nành

Từ quan điểm dinh dưỡng, sữa đậu nành nổi bật chủ yếu là vì thiếu cholesterolDo đó, phù hợp với những người có lượng chất béo trong máu cao.

Mặt khác, nó có cùng lượng vitamin B như sữa bò và thật ngạc nhiên, một lượng sắt lớn hơn.

Calo

36 kcal

Protein

3,4 g

Carbohydrate

2,2 g

Tổng chất béo

1,5 g

Cholesterol

0 mg

Vitamin

 

Khoáng sản

 

Vitamin B1

0,08 mg

Canxi

21 mg

Vitamin B2

0,03 mg

Photpho

48 mg

Vitamin B3

0,2 mg

Sắt

0,8 mg

Khuyến nghị về nước uống đậu nành (thường được gọi là sữa đậu nành)

Các chuyên gia sức khỏe khác nhau đã khuyên không nên sử dụng nó ở trẻ em dưới 5 tuổi và đặc biệt là ở trẻ em dưới 2 tuổi. Đặc biệt bởi vì có những lựa chọn thay thế chế độ ăn uống khác mà những người trẻ nhất cần trong giai đoạn quan trọng như phát triển và tăng trưởng, mà không tiêu thụ độc quyền đồ uống đậu nành và các dẫn xuất.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng không khuyên sử dụng nó ở trẻ em dưới 5 tuổi.

Trong số các lựa chọn thay thế này, chúng ta có thể tìm thấy các loại rau (rau bina, cải xoăn, hành tây, cải xoong, củ cải Thụy Sĩ ...), các loại đậu (đậu trắng, đậu xanh và đậu lăng), cá (đế, cá hồi, cá mòi và cá cơm), cũng như các loại hạt (hạnh nhân) và hạt phỉ) và lòng đỏ của trứng.

Tại sao thức uống đậu nành là một thức uống bị chỉ trích như vậy?

Không có nghi ngờ rằng trong những năm gần đây sữa đậu nành đã dựa vào những người bảo vệ và gièm pha về những lợi ích hoặc bất lợi khác nhau sẽ đóng góp cho sức khỏe khi được tiêu thụ một cách thường xuyên trong chế độ ăn uống cân bằng. Để làm điều này, chúng tôi phải thêm các chiến dịch quảng cáo khác nhau đã bảo vệ lợi ích của họ như là một thay thế cho những người không dung nạp với đường sữa.

Sự thật là, giống như mọi thứ, Tiêu thụ quá mức của bất kỳ thực phẩm có xu hướng có hậu quả tiêu cực cho sức khỏe. Và, rõ ràng, điều tương tự xảy ra với thức uống đậu nành.

Do đó, như chúng ta đã thấy trong suốt lưu ý này, chúng ta đang đối mặt với một thức uống lành mạnh từ quan điểm dinh dưỡng, nhưng điều đó cũng mang lại một loạt các tác động tiêu cực. Điều đó dẫn đến việc chúng ta tự hỏi mình một câu hỏi: đó là một thức uống tốt hay xấu cho sức khỏe?

Thực tế là chúng ta đang phải đối mặt với một câu hỏi khiến cho một số lượng lớn các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ từ một nửa thế giới. Một số tư vấn cho tiêu dùng của nó, những người khác khuyên nó nhưng với sự điều độ, và những người khác khuyên chống lại tiêu dùng của nó.

Về tác động tiêu cực của việc tiêu thụ sữa đậu nành thường xuyên

Các nghiên cứu khoa học khác nhau đã có thể xác minh những tác động của việc tiêu thụ thường xuyên nước đậu nành đối với sinh vật của chúng ta, đặc biệt là khi chúng ta phải đối mặt với một loại nước uống rau làm từ hạt chuyển gen hoặc đậu nành. Các tác động tiêu cực chính được tóm tắt dưới đây:

  • Ảnh hưởng đến nội tiết tố: đậu nành cung cấp genistein, một loại protein gây ra sự thay đổi của tuyến tụy và tuyến giáp. Nó gây ra sự gia tăng hormone thyrotropin, gây bướu cổ lan tỏa, suy giáp và viêm tuyến giáp tự miễn cấp tính.
  • Ảnh hưởng đến khả năng sinh sản: genistein và daidzein là các hợp chất genotoxic cho tinh trùng. Nó làm thay đổi hành vi tình dục, giảm androgen và tiêu thụ từ khi còn nhỏ có thể gây ra dậy thì sớm và dị tật bẩm sinh của đường sinh dục nam.
  • Ảnh hưởng đến con người: do hàm lượng phytoestrogen của nó, nó gây ứ nước, sưng và phát triển vú (gynecomastia).
  • Ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch: genistein có tác dụng ức chế miễn dịch, tạo ra sự thay đổi teo của tuyến ức.
  • Tác dụng lên hệ thần kinh: các nghiên cứu khác nhau đã phát hiện ra rằng người tiêu dùng đậu nành lớn có hiệu suất nhận thức kém và trọng lượng não thấp.
  • Tác dụng dị ứng: Protein đậu nành gây ra sự thay đổi dị ứng. Người ta tin rằng nó có thể là một nguyên nhân của rụng tóc.
  • Ảnh hưởng đến DNA: nó có thể gây ra sự thay đổi cơ chế tự nhiên của sự thay đổi nhiễm sắc thể, bên cạnh những thay đổi tiêu cực của DNA.
  • Nó sẽ không ngăn ngừa ung thư: chế biến công nghiệp của đậu tương tạo ra một chất gây ung thư được gọi là lisinealin, ngoài các dư lượng khác như hexane. Người ta cho rằng nó có thể thúc đẩy các khối u phụ khoa và tuyến giáp, tuyến tụy, bệnh bạch cầu ở trẻ em và ung thư vú.
  • Nó sẽ không ngăn ngừa loãng xương: rõ ràng đậu nành sẽ ngăn chặn sự hấp thụ canxi, gây thiếu hụt vitamin D.

Phần này là một bản tóm tắt của bài viết Tác động có hại của tiêu thụ đậu nành.

Vì vậy, tôi có thể hoặc tôi không uống sữa đậu nành?

Tại thời điểm này, điều bình thường là hầu hết các độc giả của chúng tôi, ít nhất là, bối rối và bối rối. Tôi có thể uống sữa đậu nành dễ dàng không? Nó tốt cho sức khỏe của bạn hay nó không tốt?

Như chúng ta đã thấy trong suốt bài viết này, sự thật là chính cộng đồng khoa học không đồng ý về việc liệu đậu nành - và các dẫn xuất của nó - có phải là một thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng hay không; hoặc ngược lại: nó là một thực phẩm có hại. Có những nghiên cứu khoa học đã có thể xác minh lợi ích của nó, và cả những tác động tiêu cực của nó.

Tốt nhất nên chọn sữa đậu nành hữu cơ, được làm từ đậu nành từ canh tác hữu cơ. Bằng cách này, chúng tôi đảm bảo rằng nó không phải là đậu nành biến đổi gen.

Trên thực tế, đúng là, trong trường hợp đặc biệt của đậu tương, thực tế cũng xảy ra điều tương tự với các loại thực phẩm khác: ngoài việc cung cấp các đặc tính và lợi ích dinh dưỡng, nó còn thể hiện chống chỉ định và tác dụng phụ nhất định, do đó người tiêu dùng sẽ phải đối mặt Tessitura về việc có nên tiêu thụ nó hay không.

Dường như có một sự đồng thuận để bỏ đậu nành chuyển gen, có lẽ là thủ phạm chính cho tác dụng không tích cực của nó. Do đó, khuyến nghị chủ yếu là chọn đậu nành không biến đổi gen, mà chúng ta phải xem nhãn của họ và chỉ thu được những gì xác định rằng đó là đậu nành từ canh tác hữu cơ.

Do đó, khuyến nghị của chúng tôi trong mọi trường hợp là rõ ràng: được thông báo đầy đủ về ưu điểm và nhược điểm của nó, và hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc chúng ta có thực sự tiêu thụ nó hay không. Lợi ích của họ không nên bị đánh giá thấp, nhưng họ cũng không nên nhắm mắt làm ngơ trước những tác động tiêu cực của họ.

Do đó, như chúng tôi đã đề cập trong một cuộc hẹn trước đó, lựa chọn tốt nhất là lựa chọn đồ uống đậu nành hữu cơ. Và không chỉ sữa đậu nành, mà còn bất kỳ thức uống rau nào khác mà chúng ta thường tiêu thụ.

Cách làm sữa đậu nành hay nước đậu nành? Khám phá công thức của chúng tôi

các công thức sữa đậu nành Nó thực sự là một công thức rất dễ dàng và đơn giản để làm theo, đặc biệt là vì chỉ cần một vài thành phần, và vì sự chuẩn bị của nó khá đơn giản. Bạn có vui lên không?

Thành phần:

  • 1 chén đậu nành trắng
  • 1 thanh quế
  • 1 quả vani
  • 1 nhúm muối thô

Sản xuất sữa đậu nành:

  1. Trong ít nhất 12 giờ, đặt một cái chảo để ngâm trong nước tương đương với 1 chén đậu nành trắng.
  2. Sau 12 giờ, lọc và xay, thêm một cốc nước.
  3. Với kết quả dán, thêm nó vào nồi cùng với 5 chén nước, một chút muối, một thanh quế và một quả vani. Nấu 45 phút.
  4. Sau 45 phút, tắt lửa và căng thẳng.

Phải làm gì với dán kết quả mà chúng tôi không sử dụng?

Nếu bạn muốn, sau khi đúc nó, bạn có thể sử dụng miếng dán cuối cùng để làm món tráng miệng hoặc súp, nhờ thực tế là nó rất giàu chất dinh dưỡng thiết yếu.

Hình ảnh từ Istockphoto

.

Tài liệu tham khảo:

  • Takagi A, Kano M, Kaga C.Khả năng phòng ngừa ung thư vú: sử dụng isoflavone đậu nành và nước giải khát đậu nành lên men được sản xuất bằng chế phẩm sinh học. Int J Mol Sci. 2015 ngày 13 tháng 5; 16 (5): 10907-20. doi: 10.3390 / ijms160510907. Có sẵn tại: //doi.org/10.3390/ijms160510907
  • Miraghajani MS, Najafabadi MM, Surkan PJ, Esmaillzadeh A, Mirlohi M, Azadbakht L. Tôi là sữa và huyết áp giữa bệnh nhân tiểu đường loại 2 với bệnh thận. J Ren Nutr. 2013 tháng 7; 23 (4): 277-282.e1. doi: 10.1053 / j.jrn.2013.01.017. Có sẵn tại: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
  • Noppadol Kietsiriroje, Jirateep Kwankaew, Sunita Kitpakornsanti, Rattana Leelawattana. Tác dụng của phytosterol và sữa đậu nành giàu inulin đối với LDL-cholesterol ở các đối tượng Thái Lan: một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát mù đôi. Lipid Sức khỏe Dis. 2015; 14: 146. đổi: 10.1186 / s12944-015-0149-4. Có sẵn tại: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
  • Mitra Hariri, Rasoul Salehi, Awat Feizi, Maryam Mirlohi, Sara Kamali, Reza Ghiasvand. Tác dụng của men vi sinh Tôi là sữa và tôi là sữa đối với các biện pháp nhân trắc và huyết áp ở bệnh nhân đái tháo đường týp II: Một thử nghiệm lâm sàng mù đôi ngẫu nhiên. ARA Atheroscler. 2015 tháng 2; 11 (Bổ sung 1): 74-80. Có sẵn tại: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
  • Seyed Ali Keshavarz, Zeinab Nourieh, Mohammad Javad Hosseinzadeh Attar, Leila Azadbakht. Ảnh hưởng của việc tiêu thụ sữa đậu nành đối với chu vi vòng eo và rủi ro tim mạch giữa người phụ nữ thừa cân và béo phì. Int J Prev Med. Tháng 11 năm 2012; 3 (11): 798-805. Có sẵn tại: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/
Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến ​​chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn. Chủ đềNước uống rau đậu nành