Súp với cá tuyết và ngò, công thức từ Bồ Đào Nha (Açorda à alentejana)

các súp cá tuyết và rau mùi, “ açorda à alentejana ", Đó là một món súp truyền thống của vùng Alentejo của Bồ Đào Nha. Đó là một món súp được làm bằng bánh mì từ ngày trước hoặc bánh mì cứng, cá tuyết, ngò và trứng luộc.

các cá tuyết trong phiên bản mặn của nó, nó là một trong những con cá sao để xây dựng các thực đơn khác nhau trong thời gian của Mùa Chay và Tuần Thánh. Mặc dù sự thật là nó có thể được hưởng thực tế quanh năm.

Nó là một con cá được tiêu thụ đủ trong suốt cả năm mặc dù đó là vào những ngày này khi nó được yêu cầu nhiều nhất.

Trước khi chuẩn bị công thức này, chúng ta phải cho cá tuyết ngâm vào nước ít nhất 2 hoặc 3 ngày trước để khử nước, làm cho nước thay đổi sau mỗi 8 giờ và luôn giữ nó giữa một lần thay đổi trong tủ lạnh cho đến khi nấu.

Cod và rau mùi công thức nấu ăn

Thành phần:

800 gram cá tuyết khử muối với da và xương.
2 lít nước để nấu cá tuyết.
Khoảng 300 gram bánh mì ngày hôm trước hoặc bánh mì cứng.
2 tép tỏi không có da và lát.
Một bó rau mùi băm nhỏ.
4 quả trứng
100 ml. dầu ô liu nguyên chất.
Muối (tùy chọn).

Xây dựng:

Chúng tôi đặt nước để đốt lửa và khi nó sôi, chúng tôi đặt cá tuyết vào trong, chúng tôi chần trong khoảng 30 giây. Tắt lửa và giữ cá tuyết trong nước trong 45 phút.
Rửa sạch bó rau mùi và cắt nhẹ. Tiếp theo chúng tôi đặt rau mùi băm nhỏ vào cối và hai tép tỏi. Nghiền kỹ cho đến khi nó nhão. Khi chúng ta thêm dầu ô liu nguyên chất, khuấy đều để trộn đều và dự trữ.
Chúng tôi loại bỏ cá tuyết khỏi nước và loại bỏ da và gai, dự trữ nước để làm nước dùng. Nghiền nát thành từng mảnh (vỡ vụn) cá tuyết và dự trữ nó. Chúng tôi cho nước trở lại vào lửa cùng với gai và da cá tuyết và nấu trong nửa giờ.
Trong khi chúng tôi đang cắt bánh mì. Trong một cái bát, chúng tôi đặt nước sốt rau mùi mà chúng tôi đã đặt trước và chúng tôi thêm bánh mì cắt lát.
Chúng tôi loại bỏ để trộn tốt bánh mì với rau mùi. Chúng tôi đặt kho cá tuyết và ném trứng để săn trộm chúng, với một phút sẽ là đủ.
Cẩn thận lấy trứng luộc ra và đặt chúng vào đĩa. Chúng tôi sẽ thử nước dùng trong trường hợp cần thiết phải thêm một chút muối.
Chúng tôi đặt cổ phiếu cá tuyết vào bánh mì mà chúng tôi để lại hương vị của nghiền. Để yên trong khoảng năm phút và khuấy. Tiếp theo chúng ta thêm cá tuyết vỡ vụn.

Chúng tôi sẽ trình bày súp cá tuyết trong bát hoặc đĩa sâu cá nhân với một quả trứng luộc và một số ô liu trên đầu.

Hình ảnh của Teresa Ortiz và Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) Chủ đềBí quyết Cod Bí quyết Phục sinh