Panettone, công thức dễ dàng và tự làm của món ngọt Ý này (không có bột chua)

các panettone Đó là một món ngọt truyền thống của Ý, đặc biệt là Milan. Nó còn được gọi là Bánh mì phục sinh, Bánh mì giáng sinh hoặc chỉ thích Giáng sinh ngọt ngào. Như tên của nó cho chúng ta biết nó được làm để nếm trong mùa Giáng sinh.

Hiện tại, cả tiêu thụ và chế biến của nó đã được mở rộng ra nhiều quốc gia. Về cơ bản nó bao gồm một tinh tế bánh ngọt hoặc bánh được làm bằng bột brioche và bên trong chúng ta có thể tìm thấy các thành phần như kẹo trái cây. Đây sẽ là panettone cổ điển.

Các công thức hoặc biến thể khác của panettone là những món được chế biến từ cốm hoặc sô cô la vụn hoặc ngoài các loại trái cây kẹo với hạt dẻ và hạt dẻ ngon.

Có một số cách để làm cho panettone, trong một số công thức, panettone được làm bằng bột chua và lên men, loại công phu này phải được dành nhiều thời gian hơn, trong các công thức khác, nó được làm mà không có bột chua, dễ dàng hơn để chế biến theo cách này Chúng tôi không phải là rất chuyên gia.

Để điều tra và điều tra nguồn gốc của nó, chúng ta phải quay trở lại thế kỷ thứ mười tám, khi chúng ta phải đối mặt với một bài viết của nhà văn Pietro Verri, trong đó đặt tên cho sự tồn tại của một loại bánh mì như một món quà Giáng sinh truyền thống của người Milan, được biết đến với cái tên khung di tono(bánh mì lớn).

Tuy nhiên, chúng ta phải quay trở lại một thời gian dài, khoảng năm 1490, khi Ughetto Atellani de Futi, một quý tộc trẻ tuổi, phải lòng con gái của một đầu bếp bánh ngọt ở Milan. Để thể hiện tình yêu của mình, anh đã từ bỏ một đầu bếp bánh ngọt tập sự, phát minh ra một loại bánh mì ngọt có hình dạng vòm dựa trên kẹo trái cây, hương chanh và cam.

Công thức cổ điển panettone

Công thức chúng tôi công bố trong bài viết này là tạo ra một panettone mà không có bột chua.

Thành phần:

125 gram đường.
125 ml. sữa.
40 gram men tươi của thợ làm bánh.
125 gram nho khô.
4 lòng đỏ trứng
500 gram bột cường lực.
2 muỗng canh đường vani.
Da bào của một quả chanh.
200 gram bơ mềm.
Một ít bơ để bôi trơn khuôn.
200 gram kẹo trái cây trong miếng nhỏ.
Một nhúm muối.

Xây dựng:

Trong một cái chảo hoặc ấm hơn cho sữa, men băm nhỏ và một thìa đường.
Hãy đứng bằng một miếng vải sạch cho đến khi chúng ta thấy rằng nó đã tăng kích thước, khoảng 5 hoặc 8 phút.
Khám phá một khi nó đã tăng và trộn với bột.
Nhào kỹ và thêm lòng đỏ trứng, đường vani, đường còn lại, vỏ chanh và một chút muối.
Chúng tôi trở lại để nhào nặn tất cả các thành phần tốt. Sau đó thêm bơ mềm và nhào thêm một chút để tích hợp tốt.
Bây giờ hãy để bột phủ kín nghỉ ngơi cho đến khi nó tăng lên, ít nhất 30 phút. Khi thời gian trôi qua và chúng ta thấy rằng bột đã tăng, chúng ta thêm nho khô, kẹo trái cây và chúng ta lại nhào để tích hợp tốt các loại trái cây.
Để bột nghỉ trong 30 phút nữa và phủ kín.
Chúng tôi lấy khuôn giấy đặc biệt cho panettone và bôi mỡ với một ít bơ. Đổ bột vào khuôn và để yên trong 15 phút.
Chúng tôi làm nóng lò trước với nhiệt độ 220 độ C, trong 10 phút. Trước khi đưa khuôn vào lò nướng, với một con dao, chúng ta tạo hình chữ thập trên đỉnh panettone.
Chúng tôi giới thiệu khuôn trong lò và nấu panettone trong một tiếng rưỡi với nhiệt độ 200ª C.
Chúng tôi giải nén panettone và để nguội. Một khi trời lạnh, chúng tôi mở ra.

Chúng tôi đã sẵn sàng panettone, lý tưởng cho bữa sáng, như một món tráng miệng hoặc đồ ăn nhẹ kèm theo một tách sô cô la nóng, một tách cà phê hoặc trà. Chủ đềBí quyết giáng sinh