Bột ngọt: nó là gì, tác dụng phụ, rủi ro và cách tìm ra nó

Mặc dù đã được sử dụng trong nhiều năm trước đó, nhưng mãi đến năm 1968, cuộc tranh cãi mới nổ ra. bột ngọt, sau khi bác sĩ Robert Ho Man Kwok mô tả trong các báo cáo y tế khác nhau, một loạt các triệu chứng mà một số bệnh nhân của ông cảm thấy sau khi ăn thực phẩm Trung Quốc.

Một bức tranh mà sau đó đã được rửa tội - hay được biết đến - với tên của Hội chứng nhà hàng Trung Quốc  liên quan đến thực tế rằng nó là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng đặc biệt là trong các nhà hàng châu Á, mặc dù trong thực tế, chúng ta có một chất tăng hương liệu hoặc hương liệu được sử dụng như nhau trong các loại hình ẩm thực cũng như trong chính ngành công nghiệp thực phẩm.

Những rủi ro và ảnh hưởng có thể có của nó đối với sức khỏe đã làm dấy lên nhiều tranh cãi, đặc biệt là kể từ khi tranh cãi nảy sinh vào những năm 1960. Kể từ đó, những nghi ngờ về sự an toàn trong tiêu dùng của họ vẫn tiếp tục.

Bột ngọt là gì?

Nó bao gồm một người quen phụ gia thực phẩm có chức năng chính là của cải thiện hương vị của một số thực phẩm chế biến và thực phẩm. Ví dụ, trong ngành công nghiệp thực phẩm, trong số các khía cạnh khác, thịt chế biến và nước sốt có hương vị tốt hơn, thực phẩm đông lạnh có hương vị tươi hơn, và thực phẩm đóng hộp không có hương vị kim loại.

Và là kết hợp với các thành phần khác có thể tăng cường và làm nổi bật hương vị của thực phẩm, do đó làm tăng sự ngon miệng của chúng.

Chúng ta có thể định nghĩa nó là một chất phụ gia có khả năng "lừa dối" cơ thể chúng ta, khiến chúng ta tin tưởng từ quan điểm về cảm quan, rằng thực phẩm có vị ngon hơn nhiều trong khi thực tế không phải như vậy.

Giải thích kỹ thuật hơn, chúng ta có thể nói rằng bột ngọt được đặc trưng bởi muối natri của axit glutamic (Là một protein chúng ta tìm thấy nó trong hầu hết các loại thực phẩm giàu protein). Đó là, nó chứa 78% axit glutamic tự do, 21% natri và tới 1% chất gây ô nhiễm.

Nó thu được thông qua một quá trình lên men từ một số sản phẩm, chẳng hạn như mía hoặc một số loại ngũ cốc. Sau khi trải qua quá trình này, trải qua một quá trình tinh chế cho đến khi thu được bột ngọt nguyên chất, bao gồm axit glutamate hoặc glutamate, nước và muối.

Là một chất phụ gia thực phẩm còn được gọi là E-621, mặc dù đến lượt bạn, bạn có thể tìm thấy nó trong một số loại thực phẩm nếu nhãn dinh dưỡng của nó đặt protein thủy phân hoặc chiết xuất nấm men tự động.

Làm thế nào chúng ta có thể tìm thấy nó trong thực phẩm?

Nếu bạn muốn tìm hiểu xem các sản phẩm thực phẩm bạn tiêu thụ thường có bột ngọt trong thành phần của nó (hoặc thậm chí bạn muốn bắt đầu nghĩ về nó tại thời điểm mua sắm và ở trong siêu thị), hãy xem nhãn mác của thực phẩm ...

Người ta thường tìm thấy nó dưới giáo phái E-621hoặc cũng như bột ngọt, bột ngọt, muối Trung Quốc, umami hoặc ajinomoto.

Việc tiêu thụ bột ngọt có nguy hiểm không?

Mặc dù nó có liên quan đến hội chứng nhà hàng Trung Quốc, nhưng sự thật là nhiều nghiên cứu khoa học đã không thể chứng minh mối liên hệ giữa các triệu chứng này và sự hiện diện trong thực phẩm monosodium glutamate của Trung Quốc.

Trên thực tế, những triệu chứng này có thể xuất hiện ở những người đặc biệt nhạy cảm với phụ gia thực phẩm và đặc biệt là phụ gia nói trên. Mặt khác, một số tác dụng phụ đã được xác định có xu hướng xuất hiện sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa phụ gia này trong thành phần của chúng, mặc dù chúng không liên quan đến sự xuất hiện của các tác dụng đó trong cơ thể chúng ta, do đó việc sử dụng chúng được phép trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Trên thực tế, một số nghiên cứu khoa học được thực hiện trên động vật gặm nhấm đã chỉ ra rằng phụ gia này có khả năng ảnh hưởng đến não, ví dụ gây ra sự sụt giảm hormone leptin, can thiệp vào việc kiểm soát trọng lượng cơ thể và sự thèm ăn của chúng ta. Các tác dụng phụ khác nhau cũng đã được quan sát sau khi tiêm monosodium glutamate, chẳng hạn như thay đổi các cơ quan khác nhau liên quan đến chức năng nội tiết, vô sinh nữ, béo phì và tổn thương thần kinh.

Do những tranh cãi gây ra, Hiệp hội Khoa học Dinh dưỡng Hoa Kỳ đã thực hiện một nghiên cứu để đánh giá sự an toàn của phụ gia này. Kết luận? Mặc dù đúng là có thể có người nhạy cảm hơn với mức tiêu thụ của nó, không thể xác nhận tác dụng gây độc và / hoặc gây ung thư của nó, loại trừ những ảnh hưởng có thể có đối với sức khỏe sinh sản. Nó được coi là thậm chí một tiêu thụ an toàn lên đến 16.000 mg. mỗi kg trọng lượng cơ thể.

Tác dụng phụ của bột ngọt

Bột ngọt được coi là một chất độc thần kinh, điều đó có nghĩa là nó đánh giá quá cao các tế bào thần kinh, thậm chí đưa chúng đến trạng thái kiệt sức do hậu quả của sự kích thích nhân tạo này, đồng thời có khả năng làm hỏng hệ thống thần kinh.

Mặc dù vậy, nó là một phụ gia thực phẩm được chấp nhận, và thường được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, và đặc biệt và đặc biệt hơn là trong các món ăn nổi tiếng của Trung Quốc được bán ở nhiều nhà hàng châu Á. Nhưng nó không phải là người duy nhất. Chúng ta cũng có thể tìm thấy nó trong các sản phẩm đông lạnh, nước dùng và thậm chí trong súp đóng chai.

Như thể hiện trong nhiều nghiên cứu khoa học liên quan, việc tiêu thụ thực phẩm có chứa chất phụ gia này, đặc biệt là với số lượng lớn, có thể gây đau đầu, buồn nôn, đau nửa đầu, co thắt cơ và dị ứng. Trong khi, trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, nó có thể gây động kinh, sốc phản vệ, trầm cảm và các vấn đề về tim hoặc bất thường.

Phòng khám Mayo tự xác định phụ gia này là nguyên nhân gây ra tác dụng phụ như buồn nôn, chóng mặt, đổ mồ hôi quá nhiều, nhịp tim nhanh, đau ngực và yếu cơ thể. Hơn nữa Sử dụng không được khuyến cáo ở những người thường bị đau đầu như đau đầu và đau nửa đầu, cũng như đau đầu chùm, bởi vì nó có thể gây ra và / hoặc tăng các cuộc tấn công.

Nhưng như chúng tôi đã chỉ ra, các tác dụng phụ sẽ xuất hiện đặc biệt ở những người nhạy cảm với phụ gia này, coi nó an toàn và không có rủi ro cho sức khỏe của chúng ta miễn là nó không được tiêu thụ với số lượng lớn.

Thêm thông tin:

  • Sự suy giảm của các hiệu ứng qua trung gian leptin bởi sự phá hủy hạt nhân vòng cung do bột ngọtTạp chí Sinh lý học Hoa Kỳ - Nội tiết và Chuyển hóa).
  • Tổn thương não, béo phì và các rối loạn khác ở chuột được điều trị bằng bột ngọt (Khoa học).
  • Đánh giá an toàn của bột ngọt (Tạp chí dinh dưỡng).
  • Cuộc họp đồng thuận: monosodium glutamate - một bản cập nhật (Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu).
Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến ​​chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn. Chủ đềPhụ gia

Bài thuốc trị viêm xoang tuyệt vời bằng trái mướp khía (Tháng Hai 2024)