Cách làm tempeh

Gần đây chúng tôi đã nói chuyện với bạn về đậu phụ, một sản phẩm xuất phát trực tiếp từ ẩm thực Nhật Bản, và nổi bật là kết quả của sữa đông sữa đậu nành, do đó nó cũng có xu hướng được gọi là đậu phụ. Từ chế độ ăn uống của người châu Á (cụ thể là từ Indonesia), chúng tôi cũng đã nhận được một sản phẩm ngon đến từ đậu nành: tempeh.

Nó bao gồm một loại thực phẩm là kết quả của kiểm soát quá trình lên men của đậu nành với nấm Rhizopus, được biết đến với tên khoa học của rhizopus oligosporusvà cũng phổ biến như khởi đầu tempeh. Theo nghĩa này, chúng ta phải xác định rhizopus oligosporus của sự đa dạng rhizopus oryzae, cũng được sử dụng trong ẩm thực châu Á nhưng trong sản xuất đồ uống có cồn.

các tempeh Nó có kết cấu rất giống với đậu phụ, mặc dù khác với nó ở chỗ nó thường có kết cấu hơi cứng hơn, vì vẻ ngoài của nó gợi nhớ rất nhiều thịt, do đó nó được coi là một thay thế tốt cho thịt, không chỉ cho kết cấu và vẻ ngoài của nó, nhưng vì phẩm chất dinh dưỡng của nó: nó rất giàu protein chất lượng tốt, cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu. Vì lý do này, người ta thường cắt nó và nấu nó trên vỉ nướng hoặc chiên nó, điều này mang lại cho nó một vẻ ngoài cuối cùng vàng và giòn ngon.

Như chúng tôi cũng đã đề cập trong một ghi chú trước đó, trong đó chúng tôi đã giải thích cách làm đậu phụ từ đầu, hiện tại có rất nhiều công thức để chuẩn bị tempeh, nhưng nếu bạn cảm thấy tò mò về làm tempeh ngay từ đầu, trực tiếp từ đậu hay đậu nành? Chúng tôi giải thích các thành phần bạn cần và các bước để làm theo dưới đây.

Thành phần để làm tempeh

200 gr. đậu nành trắng (đậu)
2 muỗng canh giấm gạo (cũng có thể phục vụ giấm táo)
Nửa muỗng cà phê nấm Rhizopus oligosporus
Nước

Các bước để làm tempeh tại nhà

Rửa đậu nành trắng kỹ và để chúng ngâm trong nước ấm trong khoảng từ 8 đến 12 giờ. Thích hợp nhất là lượng nước gấp đôi hoặc gấp ba so với đậu.
Khi họ đã được một giờ chà xát hạt đậu bằng tay của mình, bằng cách này, bạn sẽ có được vỏ đậu ra. Loại bỏ những cái ở trên. Hãy để họ tiếp tục ngâm một lần nữa.
Sau đó để ráo nước và ném nước. Rửa sạch chúng dưới vòi và loại bỏ tất cả các vỏ còn lại để được loại bỏ.
Cho đậu vào nồi, thêm nước cho đến khi chúng được phủ và muỗng canh giấm gạo hoặc táo.
Nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ cao, thỉnh thoảng khuấy với sự trợ giúp của thìa gỗ.
Sau 30 phút nấu cho ráo nước, cho đậu trở lại vào nồi và đun nóng lại cho đến khi chúng khô xong.
Khi đậu ấm thêm khuôn và trộn đều trong một hoặc hai phút.
Giải quyết các từ giữa các túi. Đặt chúng trên bàn để làm phẳng chúng và phân phối đậu trong túi. Mặt khác, tạo các lỗ nhỏ trên chúng để chừa khoảng trống Rhizopus oligosporus có thể thở trong khi nó lên men.
Nghiền nát các túi và cố gắng làm khô chúng.
Đóng chúng lại và để lên men trong 2 ngày (48 giờ) ở nhiệt độ từ 30 CC đến 35 CC.
Danh sách!

Một số hình ảnh sẽ giúp bạn trong quá trình

Tempeh trước khi lên men, tại thời điểm để đậu trong túi có khuôn:

Tempeh ngay sau khi lên men, khi nó đã diễn ra:

Mua khuôn ở đâu Rhizopus oligosporus?

Ngày nay rất dễ tìm thấy nó, thường và đặc biệt là trong các nhà thảo dược và cửa hàng dinh dưỡng chuyên biệt, ngoài việc bán tempeh đã được nấu chín và chuẩn bị, bạn có thể mua khuôn để có thể làm tại nhà từ đầu.

Hình ảnh | Stacy / Mattie Hagedorn