Cách làm nước tương tại nhà
các nước tương gần như là một trong những loại nước sốt phổ biến và phổ biến nhất trên thế giới, không chỉ được sử dụng chính xác trong ẩm thực phương Đông mà ngày càng được sử dụng cho rất nhiều công thức thực sự không liên quan gì đến nó. Nhưng bạn có biết rằng nó cũng là một trong những loại nước sốt lâu đời nhất - hay gia vị - trên thế giới?.
Như bạn chắc chắn biết, nó cũng được biết đến bởi tên của nước tương, sillao (bằng tiếng Quảng Đông) hoặc shouyu (bằng tiếng Nhật), và về cơ bản được đặc trưng bởi gia vị xảy ra từ quá trình lên men của hạt đậu tương với nấm, chẳng hạn như Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.
Nguồn gốc của loại gia vị thơm ngon và đặc trưng này được tìm thấy ở Trung Quốc, đặc biệt là vào cuối triều đại nhà Chu, nơi cai trị đất nước này vào khoảng năm 1050 a.C. và 256 trước Công nguyên, nổi bật là triều đại thứ ba trong lịch sử truyền thống và thứ hai sau triều đại nhà Thương, và là triều đại cuối cùng của các vị vua trước các triều đại đế quốc.
Vào thời điểm đó, với sự truyền bá của Phật giáo ở Viễn Đông, việc ăn chay cũng lan rộng với ông, dẫn đến nhu cầu tìm kiếm các loại rau thay thế cho những gia vị cổ xưa có chứa thịt. Tại thời điểm này, chúng tôi tìm thấy bột đậu nành mặn và lên men, cuối cùng tạo thành tiền thân thực sự của nước tương hiện đại.
Nước tương truyền thống được làm như thế nào?
Mặc dù hiện nay việc chuẩn bị nước tương nhanh hơn và rẻ hơn so với truyền thống (được biết đến với tên nước tương hóa học), chuẩn bị truyền thống được xây dựng thông qua lên men đậu nành với lúa mì nướng, được chứa trong các khối và chìm và trích xuất nhiều lần trong một môi trường lạnh có chứa nước và muối.
Quá trình này kéo dài khoảng một năm và được thực hiện độc quyền trong chậu đất sét, đôi khi thêm nấm khô chẳng hạn như trường hợp nấm.
Tuy nhiên, bạn có biết rằng tại Nhật Bản, việc sản xuất hoặc nhập khẩu bất kỳ loại nước tương nhân tạo nào là bất hợp pháp? Do đó ở đất nước này tất cả các loại nước sốt đậu nành được chuẩn bị theo cách truyền thống.
Công thức làm nước tương tại nhà
Các thành phần để chuẩn bị nước tương truyền thống thực sự chỉ có 4: đậu nành, lúa mì, muối và nước. Như chúng ta có thể thấy, chúng là những thành phần rất đơn giản nhưng trong thực tế chúng phải được lựa chọn cẩn thận, vì việc chọn một số thành phần này trong điều kiện kém có thể trực tiếp thay đổi hương vị và mùi thơm của nước sốt.
Sự chuẩn bị của nó đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn, cho rằng đó là một quá trình gian khổ và hơi phức tạp.
Thành phần:
- 450 gr. đậu nành
- 340 gr. bột
- 225 gr. muối
- 3,7 lít nước
Chuẩn bị nước tương:
Trước hết, nấu đậu nành tốt trong nước cho đến khi các hạt ra gần như hoàn toàn (hoặc cho đến khi ấn chúng bằng ngón tay, đậu nành rơi ra). Sau đó thái nhỏ đậu nành đã nấu chín và cho tất cả đậu vào một cái bát lớn. Tritúralos tốt cho đến khi họ có được một kết cấu như nhuyễn. Bạn có thể phải thêm một phần nước nấu để có được kết cấu phù hợp.
Thêm bột từng chút một và nhào hỗn hợp cho đến khi bạn có được một khối bột khá nhỏ gọn. Cảm nhận nó một lần nữa và cho nó hình dạng của một thân cây hoặc cuộn tròn. Cắt nó bây giờ trong một vài miếng dày 2 cm.
Bây giờ phủ các miếng bột và đậu nành bằng khăn và để chúng trong 10 ngày trong một căn phòng có nhiệt độ khoảng 30 độ C. Bạn sẽ quan sát làm thế nào, khi ngày trôi qua, một loại nấm mốc sẽ bắt đầu hình thành.
Sau 10 ngày, làm khô các miếng trong lò ở 60 CC, cho đến khi chúng khô hoàn toàn.
Đặt bột đậu nành vào nước muối cho đến khi nó được bao phủ hoàn toàn, che bằng lưới và để nó dưới ánh nắng mặt trời vào ban ngày với nắp mở và trong đêm che nó để tránh mất quá nhiều nhiệt. Hủy bỏ việc chuẩn bị ít nhất một lần mỗi ngày. Bạn sẽ quan sát làm thế nào, khi ngày trôi qua, nước muối sẽ có được tông màu tối hơn.
Bây giờ chỉ còn lại bệnh nhân nhất: chờ từ 3 đến 6 tháng lặp lại quy trình mỗi ngày.
Sau thời gian này, bạn có thể lọc và tiêu thụ nguyên trạng, hoặc thanh trùng trong 3 giờ ở 70 CC (nhiệt độ rất thấp để tránh tăng nhiệt độ). Chủ đềĐậu nành
