Làm thế nào để làm cho sư tử và bột profiterole (dán choux)

Cũng được biết đến với tên phổ biến của bánh mì kẹp kem, sư tửChúng bao gồm những chiếc bánh nhỏ tuyệt vời với hình dạng tròn, được làm bằngmì choux, có xu hướng được lấp đầy với các loại kem khác nhau.

Người ta thường nhầm lẫn chúng với các profiteroles. Trong thực tế, nhiều người sử dụng cả hai mệnh giá là từ đồng nghĩa, nhưng thực tế là những con sư tử là một dẫn xuất của profiteroles. Hơn nữa, bạn có thể tìm thấy sự khác biệt nhất định giữa hai món tráng miệng này: trong khi sư tử thường được phục vụ nhồi bông nhưng chia làm hai, profiterol cũng được lấp đầy nhưng vẫn giữ hình dạng tròn.

Nhưng họ có một số đặc điểm chung. Đây là trường hợp, ví dụ, của bột được sử dụng để làm cho cả profiteroles và Lioneses: truyền thống mì choux.

Ban đầu chúng chứa đầy kem (do đó tên của bánh mì kẹp kem), mặc dù ngày nay có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn trong đó sư tử được làm đầy với các loại kem cho các vị rất khác nhau, chẳng hạn như kem bánh ngọt hoặc ganache sô cô la.

Nhân dịp này chúng tôi muốn học làm mì ống choux, khối lượng được sử dụng chính xác để sản xuất profiteroles và sư tử. Bạn có dám xây dựng nó? Lưu ý

Thành phần cần thiết (cho 50 sư tử hoặc profiteroles):

150 g bột mì
5 quả trứng
150 g bơ
1/2 muỗng cà phê bột nở
1/4 l nước
1/2 muỗng cà phê muối

Xây dựng mì ống choux:

Băm nhỏ bơ và đặt nó vào nồi. Thêm nước và muối, và đặt chảo lên lửa. Khi nó bắt đầu sôi, thêm bột mì cùng một lúc và khuấy mạnh cho đến khi một quả bóng hình thành.
Sau đó loại bỏ khỏi đám cháy. Thêm trứng (từng cái một), men và làm việc với sự trợ giúp của thìa gỗ. Nếu bạn muốn bạn có thể sử dụng máy trộn cầm tay ở tốc độ trung bình (nếu thoải mái hơn).
Hiểu lò nướng và đặt nhiệt độ đến 180ºC. Trong khi lò đang nóng, bơ tấm lò nướng (bạn có thể sử dụng giấy nướng, và phết giấy trực tiếp với bơ).
Đổ đầy tay áo bằng một vòi xoăn rộng và tạo thành các nút tròn khoảng 5-6 cm với bột trên đĩa, tách biệt với nhau để tránh bị dính.
Nấu đồ ngọt trong lò nướng trong 45 phút.
Sau thời gian này, hãy để chúng nguội. Sẵn sàng! Nếu bạn muốn, bạn có thể điền chúng theo ý thích của bạn.

Mì choux là gì?

Một trong những mì chouxĐây là một loại chuẩn bị bột rất phổ biến trong tiệm bánh Pháp, nơi người ta thường sử dụng nó để chuẩn bị các loại bánh khác nhau, có xu hướng được tiêu thụ lạnh.

Nó được đặc trưng như một khối khá nhẹ, như chúng ta đã thấy trong suốt công thức hiện tại, được xây dựng bằng cách sử dụng một loạt các thành phần cơ bản, chẳng hạn như bột mì, trứng, bơ, nước và muối.

Ngoài ra, cũng có thể bao gồm các thành phần khác nhau với chất lượng hương liệu, chẳng hạn như tinh chất quế hoặc vani.

Hình ảnh | Chủ đề ShutterstockCông thức làm bánh