Cách làm kefir: công thức làm và lên men kefir
các kefir nó là một cấu trúc polysacarit trong đó các vi sinh vật khác nhau cùng tồn tại trong sự cộng sinh. Liên quan đến hình dạng của nó, nó sử dụng một khối không đều, sền sệt, màu trắng hoặc hơi vàng và có tính nhất quán đàn hồi.
Tất nhiên, kích thước của nó thay đổi giữa một vài mm và đường kính vài cm. Trong nốt sần o hạt kefir vi khuẩn được tìm thấy trong hiệp hội cộng sinh (chủ yếu Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus và liên cầu lactic) và men (Sacharomyces delbridei và Candida kephir) chủ yếu chịu trách nhiệm cho quá trình lên men kép: axit và axit lactic.
Được biết, nó bao gồm một loạt các vi khuẩn lactic dị dưỡng và đồng nhất, vi khuẩn axit axetic, lên men và không men lên men.
Nếu chúng ta đặt các nốt kefir trong sữa tươi, chúng ta phải biết rằng quá trình lên men kép xảy ra, một do vi khuẩn và một do men gây ra.
Nó bao gồm một loạt các vi khuẩn lactic dị dưỡng và đồng nhất, vi khuẩn axit axetic, lên men và không men lên men. Trong số các hiệp hội cộng sinh này, chúng tôi tìm thấy:
- Vi khuẩn: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus và liên cầu lactic.
- Nấm men: Sacharomyces delbridei và Candida kephir.
Cả vi khuẩn và nấm men chủ yếu chịu trách nhiệm tạo ra quá trình lên men kép: cồn và axit lactic.
Cách làm và chuẩn bị sữa kefir? Công thức
Thành phần:
- ¾ l. sữa
- 150 gr. các nốt hoặc hạt kefir
- 1 bình thủy tinh (dung tích 1 lít)
Chuẩn bị kefir:
Để lại sữa để nhiệt độ phòng trong hộp thủy tinh. Thêm các nốt kefir, đậy nắp và để yên trong 24 đến 36 giờ. Bạn sẽ thấy các nốt sùi sẽ phát triển như thế nào, vì vậy sẽ cần phải thêm sữa nếu bạn muốn nó nhẹ hơn dày (nếu bạn thích nó dày hơn, hãy để nó như vậy).
Lọc kefir và đặt lại vào sữa.
Cách bảo quản sữa kefir:
Việc bảo quản kefir nên được thực hiện ở nơi khô ráo, thoáng mát, không quá lạnh hoặc quá nóng. Tuy nhiên, nếu bạn sẽ có một vài ngày mà không tiêu thụ kefir, bạn có thể đặt trước trong tủ lạnh.
Nên rửa cả nốt sần và vật chứa bằng nước mỗi tuần một lần.
Và làm thế nào để làm nước kefir?
Như bạn chắc chắn biết, Nước kefir là một loại được làm từ nước tinh khiết, sử dụng nước để chuẩn bị thay vì sữa. Theo một số tác giả, kefir nước giàu hơn về tính chất và lợi ích, mặc dù người ta cho rằng câu hỏi này hoàn toàn là một niềm tin. Cũng có thể xây dựng nó với sữa thực vật.
Thành phần:
- 3 muỗng canh nốt sần kefir ngậm nước.
- 60 gr. của cây mía.
- 2 ngày hoặc một ít nho khô.
- Một nửa quả chanh
- 1 lít nước
Bạn cũng cần một hộp đựng bằng thủy tinh, vải hoặc vải và một dây thun.
Chuẩn bị nước kefir:
- Trong hộp thủy tinh đặt nước, một nửa quả chanh, nốt nước kefir, nho khô hoặc chà là và đường. Che nó bằng một miếng vải hoặc vải và một dây thun.
- Để nó ở nhiệt độ phòng trong 2 hoặc 3 ngày.
- Sau thời gian này kefir sẽ lên men.
- Loại bỏ ngày hoặc nho khô, vắt chanh và thêm nó.
- Rửa sạch các nốt sần và hộp đựng, và bạn có thể sử dụng chúng một lần nữa.
Làm thế nào để giữ nó ?:
Để bảo quản kefir nước, tốt nhất là bảo quản trong chai thủy tinh có nút chai. Mặt khác, nếu trong một vài ngày bạn không muốn tạo thêm kefir, bạn có thể dự trữ các nốt kefir trong một nồi với nước và đường.
Làm thế nào để kích hoạt lại chúng? Rất đơn giản: bạn chỉ cần rửa chúng thật sạch và làm theo quy trình thông thường, được chỉ ra ở trên.
