Sự khác biệt giữa giăm bông Iberia và giăm bông Serrano

các ham Nó đã trở thành một sản phẩm thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn kiêng được gọi là Địa Trung Hải, và là một dấu hiệu xác thực về bản sắc của đất nước chúng ta, nơi có truyền thống rất lớn trong sản xuất.

Mặc dù có thể thưởng thức nó trong suốt cả năm (và ăn nó, ví dụ, trong tapas với ô liu hoặc trong bánh sandwich với dầu ô liu và cà chua), sự thật là trong dịp Giáng sinh khi mức tiêu thụ của nó tăng đáng kể.

Tại thời điểm bạn đi đến cửa hàng đặc sản hoặc siêu thị và bạn nghĩ về việc mua một chiếc giăm bông ngon, bạn phải có một rõ ràng sự khác biệt giữa giăm bông Serrano và giăm bông Iberia, tùy thuộc vào giống của động vật và chế độ ăn của nó, chúng ta có thể tìm thấy các loại giăm bông hoặc giống khác nhau.

Giăm bông

Đó là giăm bông có nguồn gốc từ lợn lợn (giống có màu đen, do đó có tên là "Pata negra", có ít lông và mõm dài), một loài Địa Trung Hải được chọn đặc biệt để tận dụng tối đa các phẩm chất và đặc điểm khác nhau của cây sồi nút chai và cây sồi holm, nơi truyền thống và thường chăn thả giống lợn này.

Chúng có khả năng tích tụ mỡ dưới da và xâm nhập vào dưới cơ, một khả năng mang lại tĩnh mạch trắng đặc trưng đó, điển hình của loại giăm bông này.

Chúng ta có thể tìm thấy các giống khác nhau của giăm bông Iberia, khác với thức ăn mà động vật tiêu thụ (cho rằng, tùy thuộc vào giống, tất cả các giống này đến từ lợn Iberia):

  • Acorn ham ăn: đến từ những con lợn của người Jamaica được nuôi bằng trứng cá và đồng cỏ tự nhiên.
  • Giăm bông của Recico: đến từ lợn Iberia được nuôi bằng trứng cá, đồng cỏ và thức ăn.
  • Mồi giăm bông: đến từ lợn Iberia được nuôi trên đồng cỏ tự nhiên và thức ăn.
  • Giăm bông của người Bỉ: đến từ lợn Iberia được nuôi trên đồng cỏ tự nhiên và kiếm ăn trên đất ngoài trời.

Thịt giăm bông trắng

Đây là một trong những giống được tiêu thụ phổ biến nhất, đặc biệt là với giá rẻ hơn. Về cơ bản, chúng bao gồm tất cả những con chuột không đến từ lợn Iberia, vì vậy phẩm chất cảm quan của chúng có phần khác nhau - và nhỏ hơn - so với giăm bông Iberia mang lại cho chúng ta những giống khác nhau.

Chúng đến từ các giống lợn trắng như Pietrain, Duroc, Landrace và Large White.

Trong ham trắng, chúng ta có thể phân biệt:

  • Serrano ham: đến từ lợn lông trắng, được nuôi nhiều và được cho ăn bằng thức ăn, và thời gian chữa bệnh tối thiểu là 7 tháng, trong khí hậu lạnh và khô của sierra.
  • Ham chữa: đến từ lợn lông trắng, được nuôi trong chế độ thâm canh, được nuôi bằng thức ăn.

Làm thế nào để phân biệt chúng?

Khi bạn đi mua giăm bông của người Bỉ hoặc giăm bông Serrano, bạn phải tính đến các mẹo sau để dễ dàng phân biệt chúng:

  • Nhãn: nó cho biết loại sản phẩm (tên của sản phẩm, giống của động vật và thức ăn) và đảm bảo chất lượng (nếu sản phẩm này được chứng nhận và cơ quan kiểm soát đã được chứng nhận).
  • Giấy chứng nhận chất lượng.

Hình ảnh | goodiesfirst Bài viết này được xuất bản cho mục đích thông tin. Bạn không thể và không nên thay thế tư vấn với Chuyên gia dinh dưỡng. Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến ​​chuyên gia dinh dưỡng đáng tin cậy của bạn.

Jamon Iberico - Die Traumerei - V3 (Tháng Sáu 2024)